本报记者 王红 实习生 刘玢妤 文/图

筋道柔软的面团能够吹出直径超两米的大气球？面气球上能够切黄瓜、切排骨？请不用怀疑自己的眼睛，在郑州大学校园中，就“藏”着这样一位身怀绝技的大厨张文举。

张文举来自商丘睢县，高一辍学后，他打过工、修过路，偶然在亲戚的介绍下，进入一家饭店做学徒。从杀鱼、择菜、打扫卫生到厨房学艺，从切菜、端锅、颠勺到面点食品的制作，张文举学起厨艺不分昼夜。不管冬天水有多冰，无论练刀工在手上拉出多深的口子，他干起活来都一丝不苟。就这样，短短9个月，他就从杂工干成了主厨。

随着厨艺渐精，张文举对这个行当渐渐有了自己的想法，和传统的厨师们不同，他总希望有朝一日自己能够把厨艺搬上舞台。一次偶然，当他看到别人把面团当气球吹作为娱乐项目的时候，他开始了自己的尝试。

盐和碱是提高面粉筋道的法宝，于是他开始研究面粉、盐、碱、水的比例，经过一年半的努力，他用面团吹出的面气球又大又薄，可以透过“气球壁”看到纸上的字。

2012年他开始参加比赛，2013年4月他成功申请了“扛旗世界纪录”，成为吹全世界最大面气球纪录保持者，之后不断有人试图超越，但始终未果。在2013年“大马”美食嘉年华活动中，他又一次刷新了自己的纪录，面气球直径达到了2.2米。

之后，他继续研究新技艺，在面气球上剁排骨，切黄瓜，起初受到很多人质疑，但他依然坚持自己的想法：“有人能在气球上切菜，面气球也算气球，为何不能尝试？”

气球上切软骨，熟悉刀工强度，碱水加盐，增加面皮厚度，醋泡排骨，降低骨头硬度，冷冻排骨，提高骨头密度，经历无数次的失败后，他创造了奇迹。

2013年12月，张文举在一个美食嘉年华活动参赛表演“面气球上切排骨”，技压全场摘得特金奖。此后，他多次受邀参加大型电视节目表演，先后又尝试了脚踩钢刀，同时在面气球上做“蓑叶黄瓜”，刀工精湛，黄瓜片均匀相连、晶莹剔透。

现在张文举又萌生了新的想法，他想把面气球做成真正的工艺品，一个过去对绘画一窍不通的厨师，又拿起了画笔，临摹学画。

10年厨师生涯，25岁的张文举凭借一身绝活，已成长为国家级技师、河南烹饪名师。可就是这样一位“名厨”，自主创业却选择在郑州大学校园内悄然开了一家小饭铺。

如今，虽然身为“老板”，张文举依然下厨掌大勺、出门送外卖。他说：“厨师的本职工作就是做出好吃的饭菜，看到师生吃得开心我就心满意足。”

为啥把创业地点选择在大学校园？张文举说：“回首过去，我其实很后悔10年前自己退学的选择，也羡慕身边的大学生们。选择回到校园创业，一方面是喜爱校园特有的人文气息和自然环境，另一方面，也是希望自己能在书香中得到更多熏陶，也可以让自己今后的面点创意更加有文化气息。”