街子凉糕

彭忠富

街子和青城山相距不远。古镇有丽江古城的韵味，在唐求故里的牌坊下，一个小吃店店铺角落的一张桌子上，摆着十多个瓷碗，装着米白色的东西，看是稀饭却又没有米粒，旁边一台小电风扇，正对着这些瓷碗呼呼地扇着。

我问老板这是什么食物？老板说这是凉糕，古镇一绝，还建议我来一碗尝尝鲜。凉糕，夏日小吃，看起来跟糕点毫无关系，倒有些像凉粉。凉糕端上来了，周边浸着一汪红糖水，颤巍巍的。用调羹把凉糕划成小块，让红糖水跟凉糕充分混合，有些豆花的样子。舀一勺子凉糕到嘴里，慢慢地吞咽下去，软、嫩、甜、凉。最大的感受就是冰凉，一股凉意沿着食道走遍全身，吃完之后感到浑身特别舒畅，精神顿时为之一振。

凉糕跟凉粉的做法差不多，都是以大米为主要原料。首先把挑选干净的大米，用凉水泡上，待能用手将之捻成末时，滗去水，另加进适量清水，用石磨磨成细浆，过箩待用。接着把石膏用适量水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。其次将适量清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，舀入瓷碗内冷却。最后将瓷碗内的凉糕浇上红糖汁，即可端给食客享用了。

大米本来是南方人的主食，不外乎干饭、稀饭两种形式。可是经过改良，大米又可以制成凉粉、凉虾、凉糕、河粉等形式，摇身一变成了小吃。在农产品深加工这一点上，看来真是不怕做不到，只怕想不到啊！