凌 丹

武陵源不大，但风景优美。除了风景名胜，武陵对我诱惑最大的要数当地独具风味的美食“三下锅”。

“三下锅”是武陵源的招牌美食。晚饭期间，我乘车前往武陵的溪布街，刚下车，只见“三下锅”的招牌随处可见，我几经比较，看了好几家，最后选了一家装修俭朴，但食客爆满的店，点了一份“三下锅”。

过了不到5分钟，服务员给我上了一大盘腊肉，随后端来一个汤锅，腊肉通明透亮，惹得我直咽口水，服务员夹了几片腊肉放进汤锅后，便示意我尝尝，我尝了一片，只觉得肥而不腻，唇齿生津，惹得我吃了一片忙不迭地夹第二片。

趁我吃在兴头上，服务员端来一盘腊味说：“这是第二下‘腊山鸡’。”我两眼放光，迫不及待地吃了一块，只感觉肉质嫩腊而有嚼劲，服务员接着端来一盘叶子菜说：“这是第三下‘绿叶青’，新鲜爽口，可以去除前两道菜的油腻味。”我有所期待地地烫了一片，往嘴里送，油腊味果真全无，口腔里像被清泉冲洗过一般，太神奇了。

“三下锅”熟透后红绿相间，油而不腻，鲜腊爽口。腊肉很快响应了我的光盘号召，我回味无穷地说：“这腊肉太好吃了，我要买一些回去。”服务员笑着说：“这腊肉没得卖，这是我们店里的师傅，纯手工制作的，制作工艺复杂，首先要腌制七天，晒三天，再挂上房梁上用小柴炒菜的油烟熏烤一年，时间越长味道越香，没有岁月是做不出来的。”

服务员又告诉我：“三下锅的选材丰富，吃法分干锅与汤锅。干锅无汤，但很麻很辣，不能吃辣的人不建议吃；汤锅相对来说口味适中，老少皆宜。我们当地人最喜欢搭配腊肉、腊山鸡和叶子菜，或腊猪脚、萝卜干和海带丝等菜式，若吃时再配一碟酸萝卜，味道更是极好。”

这“三下锅”是怎么来的呢？服务员自豪地给我讲起了它的来历：相传明代嘉靖年间，朝廷派湘鄂西土司兵上前线剿灭倭寇，恰好赶上年关，为了不耽误军机，土司王下令提前一天过年，于是厨师把熏腊肉、豆腐、青菜一锅煮，叫吃“合菜”，后来就演变成了今天的“三下锅”。

从武陵源回来，“三下锅”的美味依然在我的舌尖回荡。我想，“三下锅”之味美在于“岁月”，也在于那个与土司王有关的故事。