永城双绝

爱 玲

在豫东商丘，最著名的大众美味要数永城豆粥和牛肉水煎包了，它因此获赞“永城双绝”。

“永城双绝”源自永城县薛湖集，已经有上千年历史了。薛湖豆粥以优质小米和黄豆为食材，经沸水浸泡后用小转磨细碾成浆，经多次过滤将其汁液倒入地锅，用劈柴慢火熬制而成。薛湖当地水质清甜甘洌，烧成的豆粥不挂碗、不发沥，煮好开盖，满屋飘香。豆粥熬成盛在特制的瓦缸里，有“稠而不粘、满而不溢、香甜可口、暖胃健肾”之誉，当地百姓皆以喝豆粥为乐。

薛湖豆粥的“黄金搭档”当属牛肉水煎包。薛湖牛肉煎包用料特别讲究，它选用优质精粉面，提前半天发面，肉馅选用当地上好的新鲜黄牛肉，去筋去脂后剁成肉泥，再佐以十八味中药材调味和红薯粉条、小磨香油，包成后在平底锅上煎制而成。薛湖水煎包皮薄个大，色泽金黄，酥嫩可口，肉味鲜香而不腻，焦脆中不乏柔嫩，催人味蕾大开，再配以温润芳香的豆粥，风味独特、妙不可言，能不大快朵颐嘛！

永城市薛湖镇有一家很有名气的老字号，面点师们在剁碎的牛肉、粉条馅里加上葱姜末和一堆保密调料，兑入适量清水使劲搅拌，使各种馅料挤压成团。我注意到包子包得并不太严，开口处专门露出一点馅。然后师傅们在烧热的钢制平底锅里倒上一层麻油，将包子整齐地摆进去，煎了两三分钟后，忽然将一碗冷水倒进锅里，只听“刺啦”一声响，腾起满锅白雾，这一招犹如炼铁时的“淬火”，冷水突然一激，面皮就顶起来，包子靠锅的部位出现金黄的饹馇，外焦里嫩的水煎包就此大功告成。

大凡地方名吃，大都有历史渊源和人文传奇。相传北宋年间，永城县薛湖集有位赵姓青年，聪明好学，娴熟掌握了当地美食制作技艺，后来他经人介绍到汴京（开封）皇宫当上一名御厨。某年庆祝皇后寿辰，天子大宴群臣，他就献上家乡的豆粥和牛肉煎包助兴，不料宾客赞不绝口，皇上龙颜大悦，特赐豆粥为“二御浆”、封牛肉煎包为“二品包子”。从此，薛湖豆粥和牛肉水煎包不胫而走，名扬中州。