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“樊”姓兴豫菜 “饭”食香世界
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“樊”姓兴豫菜 “饭”食香世界
——访阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武

郑州报业集团全媒体记者 徐刚领 文 周甬 图

得姓故事

出于姬姓

以国为氏

是中国姓氏排行第102位的姓氏

源于河南济源

周太王的后代仲山甫因为作战有功被分封到樊地(今河南济源),他的后代以国号为姓。

春秋战国时,樊姓氏族以此为源,北入山西,东到山东,南迁湖北、江苏,西徙陕西,与当地氏族世代共处。著名人物有西汉大将军、左丞相樊哙、唐代巾帼英雄樊梨花。

在古代,樊氏的望族大多聚居在上党。先秦时期,樊姓活动主要在河南和陕西一带。进入秦、汉以后,西部、西北和中原的樊姓发展相对较快,到隋朝初期,在山西南部的上党地区,河南南部的南阳地区形成了樊姓望族。进入唐、宋时期,樊姓向南和向东部发展,很快进入皖赣苏浙地区,到明、清时期各地都有樊姓的足迹了。

樊姓的第一大省为河南,大约占全国樊姓人口的18%。

4月20日,记者来到阿五总部,走进樊胜武的办公室,发现这里俨然是一个小博物馆。不仅收藏着一桌用五颜六色的石头雕刻而成的精美“硬菜”,就连樊胜武过去用过的十几部传呼机、手机等通信工具,甚至是小时候看过的连环画册,也被精心放置于一个玻璃柜中。显然,这是一个有心人。“我喜欢搞收藏,没事时看看这些老物件,总是能勾起一些美好的回忆。”樊胜武笑着说。

樊胜武告诉记者,樊姓算不上大姓,名人也相对少一些。“我希望成为樊姓最有名的厨师,在历史上留下一笔。毕竟,‘樊’同‘饭’谐音。”

与人为善,吃亏是福

对于“樊”姓,樊胜武也有一定的研究,知道这个姓是源于济源,还曾专门前往此地,寻根问祖。

“我们村里有一半是姓姚的,有一半是姓樊的。虽然不一定所有的樊姓都有血缘关系,但是总感觉更亲一些。我也经常出差到外地,一遇见樊姓的,那就感觉多少年前是一家,立马亲近了三分。”他说,每当从郑州回到长垣老家,就有一种找到根的感觉,心灵在这里可以得到洗礼。

“我参加过多次黄帝故里拜祖大典,每参加一次,就会对自己重新认识一次。”樊胜武说,“寻根问祖、叩问历史,也是中国文化的精髓。厨师始祖伊尹,就是河南人。我希望河南餐饮界也能搞一次寻根活动。”

就家训而言,樊胜武说,父母总是告诉他,“与人为善,吃亏是福”。教导他要敬业,爱岗,忠诚。“但行善事,莫问前程。”樊胜武的父亲作为一个老革命,早年参加多次大型战役,数次立功,荣获12枚勋章,一生对党忠诚,对国家忠诚。

樊胜武说,父亲一生战功卓著,却在1958年最困难的时候放弃“铁饭碗”,回到长垣县城关公社姚寨大队务农,当了二十多年的村支书,带领乡亲们脱贫致富。“父亲一辈子都在用行动在尽忠,尽孝,这对我的影响非常大。其实家风并非父母讲什么大道理,只需言传身教,就足以影响子女一生。”

为兴盛豫菜而生

樊胜武说:“豫菜给人的印象就是土、俗、不上档次,一提豫菜好像就只有烩面、胡辣汤。我就想改变别人对河南的看法,给豫菜争口气,给厨师争口气。”

1987年,樊胜武从长垣烹饪技校毕业,17岁的他来到心目中的大城市——郑州,在火车站福寿街的一家餐厅,找到了第一份工作——杂工,每天择菜、和煤、端盘子。

一年后,樊胜武来到当时的大酒店——杜康酒家,正式拜师学厨。他曾辗转数家饭店,每一次转身,他都能让自己的职业得到进一步提升。29岁那年,樊胜武成为五星级饭店行政总厨。

然而,对于从小就有豫菜情结的樊胜武来说,衣食无忧并非最终追求,他下定决心要开一家属于自己的豫菜馆。

2004年3月15日,郑州建业路上一家名为阿五美食的豫菜馆开张。180平方米大小,十来张小桌子,这家偏僻小店,跟别的路边小店似乎没什么不同。然而,就是从这里起步,阿五从一家店到数十家店,从河南到河北、山东、北京、深圳、海南,再到澳大利亚、美国、法国……

樊胜武用十年完成了一个梦想——让中国味道走向世界的梦想。他说:“我坚信好味道会说话,豫菜这么博大精深,只要用心做,总有一天能够遍地开花、发扬光大。”

从“阿五美食”到

“阿五黄河大鲤鱼”的飞跃

樊胜武可以说是一个闲不住的人,也是一个话题不断的人,从“让豫菜站起来”到“豫菜报团打天下”,再到“让世界品味中原”;从“豫菜是八大菜系之母”的大讨论,到更名“阿五黄河大鲤鱼”,再到“食材全面升级”,总是吸引着食客和媒体的目光。

去年7月,阿五用了12年的“阿五美食”一夜之间被“阿五黄河大鲤鱼”取代,这不得不说是一个大胆的决定。一个饭店的更名,竟然被评为2015年中国餐饮业的十大事件之一,阿五的行业影响可见一斑。

提及此事,樊胜武用得最多的两个词就是“聚焦”“重新定位”。他认为,随着行业细分,竞争加剧,过去人们是,“到饭店,吃什么?”现在则是,“吃什么,去哪里?”这样的转变就让“美食”的定义显得过于宽泛,于是不禁要去思考到底美食是什么?正是这样的思考,才有了阿五的这一次蜕变:阿五代表豫菜,那么豫菜的“头牌”又是什么呢?

经过为期三个月高达上万份的市场调查,百万食客给出了答案——黄河大鲤鱼就是豫菜的头牌。所以阿五重新聚焦,定位,阿五等于黄河大鲤鱼,黄河大鲤鱼就是豫菜头牌。樊胜武说:“首先是食材好,黄河大鲤鱼作为中国四大名鱼之首,肉质细嫩,营养丰富。黄河五千多公里,素有‘铜头铁尾豆腐腰’之称,河南段的鲤鱼最好。其次,有文化。鱼跃龙门,宴之有鲤,年年有鱼,卧冰求鲤等等,鲤鱼的典故可谓家喻户晓。此外,从开业到现在,我们也一直在卖着鲤鱼,已经卖了350万条。是阿五创办以来最畅销的特色菜。”

食材全面升级,

开启品牌+的时代

回想更名之初,樊胜武说,内部也有很多争议,包括亲戚、朋友、家人,都不理解。甚至一些领导也提醒说:“阿五已经成为河南的一张名片,不是你一个人的,不能乱改。”

当然,也有人在看笑话,造谣说阿五换老板了,倒闭了;还有人说变“鱼馆”了。更名之初,营业额成断崖式下降。聚焦黄河鲤鱼以后不喜欢吃鱼的,不来了;加上菜谱瘦身,从100多道减少到了70多道,喜欢吃原来某一道菜的人不来了;以及优惠取消,原来奔着打折促销的也不来了。而门头更换,食材升级的背后,成本在不断增长。经营压力可想而知,但是阿五坚持下来了,而且客人越来越多。

近日,阿五黄河大鲤鱼动作更大,食材全面升级,开启品牌+的时代。据了解,仅油品升级一项,阿五每年都要增加上百万元的费用,这被称为“把钱花在顾客看不见的地方”。

“做餐饮没有食品安全保证,一切都是零。”樊胜武说,“我不是生意人,我是在做一项事业。我希望以后人们想到阿五,第一印象就是健康安全的,其次才是美味和环境。”

作为行业公认的“豫菜形象大使”,樊胜武做的很多事情并不赚钱,而是在为行业做贡献。樊胜武说,近年来投资的宣传费用,80%用来宣传豫菜,只有20%用来宣传阿五。

对于用品牌思维的樊胜武来说,“打造品牌的道路上,不计成本。”樊胜武更是坚信,“只有守正,才能出奇,追求梦想的路上没有捷径。”

“我就是一个做菜的厨师。”樊胜武说,“人这一辈子就应该专注一件事,一米的宽度做出一万米深,这才是真正的匠人精神。”

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