张富国

初夏最有盼头!“晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时”，小麦、青稞、燕麦、大麦、荞麦初长成，正是尝新的好时候。勾人馋虫的青麦团，的确让人上瘾！

进入夏天，麦儿定浆壮籽后，割穗削芒，大火大轰，或蒸或烤，于是，麦香飘溢。晾凉，放到柳条簸箕或笸箩里揉搓，麦粒与麦衣分家，“呼哧呼哧”簸去麦衣，只留一堆翡翠珠般的青麦粒！于是，忍不住，抓起一把塞进嘴巴，筋拽拽，嚼不够。趁着余热，把青麦倒入磨眼儿，随着石磨的转动，一根根诱人的油绿条条，便从石磨中挤压出来。或者，把青麦平摊在碾板上，推动碾辊，压成绿油油的麦饼，细切成条。再凉拌，或爆炒，香似脂，甘若饴，润入喉嗓，沁人心脾！

小麦的娘家在两河流域。五千多年前，嫁到新疆，迁入甘肃，所以巧食青麦，应该从西北而起。在那里扎下根后，又到黄河流域、江南地区生儿育女。“莫嫌贫舍无兼味，尚有青青麦索餐”，麦索是西北人的叫法，因其粗细和火柴差不多，长短不一，像绳索，故名。“拭盘堆连展，洗酺煮黎祁”，陆游自注，“连展，淮人以名麦饵”——淮河流域河南南部、湖北、安徽段的叫法；这麦饵，是古时全麦磨浆后，或蒸或烤的饼食。连展是用青麦在碾盘轧出的片状饼，也叫麦饵。“麦青做撵转，麦仁做肉粥”，清人潘荣陛写的是北方人的称呼，也有叫“善连”“碾转”“捻转”的，北京人矫情地称之为“碾碾转儿”。“麦蚕吃罢吃摊粞，一味金花菜割畦”，麦蚕，江南人因其形似春蚕而名。我翻阅了许多读物，这种食物的叫法，各地不一，但实属一物，是一脉相连的！

甲骨文记载，“夏至之日，新麦成，种新黍，故以之为食新麦之节日”，早在先秦，就有食麦尝新的习俗。《礼记·内则》讲，“黍、稷、稻、粱、白黍、黄粱、稰、穛，当为八簋所盛之食”，天子是“加以麦、苽”食用。郑玄解释说，“熟获曰稰，生获曰穛”，稰是成熟收获后，舂成粒状食用；穛是未成熟而收割，蒸后再舂成粒状食用。看来，这是食用青麦的最早记录吧，而且，世代传播，经久不息。许多王公贵族邀请民间庖丁现场制作，赏青尝鲜。是呀，高手在民间，“六月日日好尝新”，炎炎烈日下，百姓围坐大树荫下，端着大碗青麦饭，大快朵颐，丰收的喜悦与希望，满满地塞进肠胃，也算告别青黄不接的一种安慰吧！