苦 瓜

翟冬梅

苦瓜因味得名，因有一苦字在里面，总感觉这名字取得难听了些。加之它的外皮疙疙瘩瘩，呈许多突起的小瘤体，让人看上去有些不舒服。一种食材从名字到外形到味道，无一可取之处，怎么能让人喜欢得起来呢？所以一直以来对苦瓜做成的各种菜肴都退避三舍，更别说是去主动烹饪了。心中也多少有点纳闷，苦瓜这道菜为什么会被越来越多的人所喜欢，成为人们餐桌上的常客。

几年前搬了新居。有天新邻居送来了一大袋子苦瓜，说是乡下亲戚送来的，吃不完。因是初相识，不好意思直说自己是从来不吃苦瓜的，加上盛情难却，几番寒暄之后就收了下来。

一下子面对这么多苦瓜还着实有些犯难了。人家好意送过来的，总不能随意丢弃吧？况且关于吃苦瓜的种种好处也是越听越多了，于是决定上网查查资料，学做两道以苦瓜为主要食材的家常菜。

首先做的是一道凉菜苦瓜拌木耳。如果不是特别喜欢那股苦味儿，要将焯好的苦瓜片在凉水中多浸泡一会儿，期间还要多换几次水，这样能最大限度地把苦味儿降低。这一步很重要，直接决定最后菜的口感。泡得轻了则味道苦，泡得过了则失去了苦瓜的本性。很多人都是被第一次吃苦瓜时那过于浓烈的苦给吓住的。接下来将泡好的苦瓜片和同样泡好的小朵黑木耳，加上适量白糖白醋食盐香油姜蒜末红辣椒丝等拌在一起。单单是看着这淡绿鲜红相间搭配着几朵透明的棕黑色木耳，已是让人垂涎了。尝一口，苦辣酸甜尽在其中，竟是难得的美味。

做的第二道菜是热菜苦瓜煎蛋。首先还是将苦瓜焯好沥水备用，只是这次的苦瓜要切成比较细小的丁块儿，然后和食盐鸡蛋液胡椒粉红辣椒丁搅拌均匀。用平底锅放油在中火上加热，加热时要慢慢晃动油锅使底部受热均匀。将鸡蛋液缓缓以围绕中心画圆的方式倒入锅内，边倒边轻轻用小勺子把锅底的蛋液摊匀实了。用小火慢慢煎至蛋液凝固后，小心用铲子翻过来再继续煎另一面。至于能不能煎得金黄而圆满，则全靠火候的掌握和自己的悟性了。这道菜中的红辣椒丁是一定要有的，那是点睛之笔，千万不能少。

出锅后切成小块儿盛入盘子，黄黄绿绿中呈点点红色，可谓是色香味俱佳矣！

尤其是那苦味儿，明明刚入口时是苦的，却在那咀嚼中一点点渗出香甜的后味儿来。

世人都喜欢先苦后甘，这应该和吃苦瓜的感觉有点类似吧。