豆虫的美味

陈树庆

酷夏暮秋，豆虫是家乡人最美味最喜欢吃的昆虫小吃。

豆虫，是学名豆天蛾的幼虫，也是生长在豆秧上的一种害虫，以吃豆叶为生。在我的家乡，有一望无际的豆田，到了夏季，豆子杆壮叶茂，豆田里的豆虫也悄悄地生出来，吃着肥美的豆叶，迅速长大。那时候庄稼几乎不打农药，特别容易招致虫害。当看到豆叶只剩下筋络，像一张张小小的蛛网摇动着阳光和风，就到捉豆虫的时候了。

豆虫喜昼伏夜出，太阳一出来，就准时潜伏于豆叶下，由于躯体呈豆叶一样的青色。所以，当它停止蠕动时，不用心是很难发现的。捉过豆虫的人都有经验，哪里有豆虫，看豆棵底下就知道有没有，豆棵底下有虫粪，说明附近豆棵上肯定有豆虫，而依据虫粪的大小可判断出豆虫大小。因豆虫白天躲在叶子背面，需用棍子翻查豆叶，才会发现。豆叶翻过来，只见豆虫牢牢攀住叶柄，高昂着头，似在闭目享受饱食后的惬意。一天之中早傍晚是豆虫吃食最猛的时候，扁平的硬足牢牢夹住叶柄，昂起绿豆大小的脑袋，嘴巴一起一落，刀切瓜菜般一缕缕一丝丝吃下去，风卷残云般把一片叶子吃完。成年的豆虫食量很大，一晚上甚至能吃光一株黄豆所有的嫩叶。

捉回来的豆虫用剪刀逐个把头部剪掉，再拿筷子从其尾部一穿，整个豆虫就从里到外翻开了。这时，用清水把体腔内没消化掉的豆叶碎屑冲净，用菜刀剁碎后伴着红辣椒爆炒，刚出锅的豆虫，绿里透白，白里嵌绿，闻则香气袭人，垂涎三尺，其中还掺杂着一丝豆叶的清香气味。用煎饼卷起来，你可以吃到脑门冒汗、肚子圆胀，也舍不得停下。

豆叶渐黄渐落的时节，豆虫也呈现土黄色，浑身圆滚滚的，肚里的脏物早已排泄殆尽，青豆叶的气味少了，蛋白质和脂肪的含量却特别高，每蠕动一下似乎都能挤出油来，正是最为美味可口的时候。这时的豆虫正顺着叶柄枝干，颤颤抖抖曲曲折折而小心地往下爬，奔向地面要下蛰了。豆虫好吃，但不会自己跑到餐桌上，要得到豆虫，需要到豆田里去刨。带上小篓和小镢，到豆田里刨豆虫，是许多农村人干过的营生。心急的孩子们从土里把豆虫刨出来，甚至来不及带回家，就在田野里点火把它烤来吃。豆虫在火堆里变大，变直，浑身“吱吱”冒油，香味也扑鼻而来，一口咬下去，唇齿生香，很是过瘾。刨回来的豆虫洗净后剪去头，用筷子顶住豆虫的尾部翻过来，用手剔去脏物，在清水里清洗下。择好的豆虫，用刀剁细，加上鸡蛋和大葱，用棉籽油爆锅，片刻就炒好。那种糯糯的、绝顶鲜美的滋味，是用味精等任何调味品都调不出来的。也可把豆虫油炸来吃，做法简单，味道也极佳，炸出来的豆虫金灿灿、香喷喷、脆生生，外黄里白皮焦肉嫩，吃起来香脆清鲜，那味道至今难忘。每逢给豆田翻地的时候，在犁铧的后面总有小孩步步紧随，发现新翻的土块里有漏网的豆虫就立刻捡起。有些地方，又把豆虫叫作“豆丹”，可见是种很好吃的东西。

近些年，家乡大片的黄豆地消失。即使偶尔还有一片豆田，由于大量的农药化肥的滥用，已不见豆虫吃豆叶，更不见掘地挖虫的情景，豆虫之类的东西也再无口福了。