炒汤圆

杨涛

和朋友一起去吃夜宵，叫老板介绍他这里的特色，居然有炒汤圆。谁都知道汤圆是用糯米做的，里面还会包诸如芝麻白糖类的馅，以前也只知道把汤圆煮着吃，最多是在煮好的汤圆里放点甜酒酿。

至于炒汤圆，还真是第一次听说。汤圆外面那层糯米一受热就会变得很软很黏，能禁得起翻炒？除非这汤圆不是糯米做的，那不是糯米做的汤圆还能叫汤圆吗，还好吃吗？

待老板把炒汤圆端上桌，我们才发现汤圆就是超市里卖的汤圆，所谓的炒汤圆原来是把汤圆先炸了一下再炒的。这汤圆用油炸过倒是不存在互相粘连、破皮流馅的现象了。汤圆里居然还放了我们湘西才有的特产胡葱酸，虽然老板还特意找了几棵芫荽垫在盘子上，可是汤圆和胡葱酸的结合却并没有什么卖相。夹起一颗放在嘴里，才知道老板的推荐确实有道理。胡葱酸与汤圆，两种风马牛不相及的食物居然能巧妙地结合在一起，这老板真可以拿创意大奖了。汤圆外皮酥脆、内里糯滑，胡葱酸的咸酸又中和了汤圆的甜腻，咸中带酸，酸中有甜，又甜又咸又酸，倒是把几种好吃的味道都集合在了一块，好吃得让人根本就停不下来。

因为这次邂逅，回家后我便开始学做炒汤圆。因为知道汤圆要先用油炸，便烧了一锅油然后把冰箱里的汤圆取出来，待油热后便直接丢了进去，没想到却惹了大麻烦。因为汤圆刚从冰箱取出来，外面有一层冰，冰在热油里马上就化成了水，油沾了水所以就到处乱炸了，把灶台弄得脏兮兮的。还好，我只是丢了两颗汤圆进去做实验。

等汤圆外层的冰都化了之后，我又重新开始烧油，这次把汤圆放进油锅便没有溅油的现象了。可是，不一会儿，又因为汤圆外皮被炸焦内里膨胀而发生爆裂，比之前溅的油还厉害，其中有两滴油溅到我手上，居然就烫了一个水泡出来，火辣辣的疼。汤圆因为爆裂内里的馅又流在了油里，而且汤圆的外形也发生了变化，根本就圆不起来，那里还有汤圆的影子，感觉就是一团糟。

我带伤总结经验继续实验，反复几次后终于明白，炸汤圆的时候油温不能太高，炸得时间也不能太长，汤圆的外皮稍微变焦就得马上出锅，这样既才能吃到焦脆的汤圆又能保证汤圆的外形不走样。

汤圆炸好后，再另取一口锅烧热，加油，放干辣椒、姜末、葱炒香，把胡葱酸倒进去用旺火翻炒，再倒进炸好的汤圆翻炒均匀就可以装盘了。