♣ 徐德瑞

城市里的人逢年过节，少不了要品尝年糕，以增添节日的欢乐气氛。农村人，尤其是盛产水稻的农家，过大年必定要打“糍粑”，并把它作为置办年货的一项重要内容，正所谓“腊月二十六，家家打豆腐；腊月二十七，抓紧去赶集；腊月二十八，又打糍粑又浇蜡（烛）”。事实上，许多农家早在这之前，就把糍粑打好了。

糍粑主要是用上等的糯米加工而成。加工工具有水盆、蒸笼、石臼、案板、擀桩、模子及刀具等。其制作步骤是：先将雪白透亮的上等糯米用凉水浸泡两三天，捞出后用洁净的清水淘洗并滤干，再放进事先准备好的蒸笼里，用大火将糯米蒸熟，成为糯米饭。这可是一项技术活，必须掌握好火候。弄不好，蒸笼下层的熬成了稀粥，而上面的糯米却还未蒸熟，成了“夹生饭”。这烧火的活儿，大都由颇有经验的老者来承担。

打糍粑是一项重体力劳动，也可说是一场开心的“联欢会”。为了集中强劳力，常常是同村好几户人家选在同一个日子里劳作，大家分工合作，实行流水作业，各负其责。首先是将已蒸熟的糯米饭倒进洗刷干净的石臼里，等在一旁的三四个青壮年男子，每人手中握着一“丁”字形的长把木槌，先使暗劲揉合，接着便甩开膀子不住地向石臼里捣，这就是“打糍粑”。木槌你起我落，相互配合默契，动作雄壮有力，拍节清脆紧凑。打到开心时，有人还会哼出几声号子，相互鼓励打气。这时糯米饭所特有的清香味，老远的地方都能闻到，而劳作的人们一个个都沉浸在欢乐之中。如遇学校放假，那些围观的孩子，更是乐开了花。

糯米饭经过三四十分钟不住地捶打，已经变成了一坨黏糊糊的糯米粥，再也见不到一粒饭粒了。这时，一两个强壮汉子便将这糯米粥从石臼里抓起，跑步放到撒有粉面（可食用）的厚木板上，迅速将其压扁，随后再撒上一些粉面，用擀桩擀成如手掌厚的薄片，再用刀切成二三十厘米见方的方块，这就是我们平时见到的糍粑。还有一种糍粑，是由大姑娘小媳妇将刚出石臼的糯米粥，分割成二三两一坨的小团，撒上一些粉面后，用灵巧的双手做成一个个大小匀称、外形扁圆的糍粑。一般农家往往要做数百个，乃至上千个。一些讲究的家庭，还要在这扁圆的糍粑上面，用模子印上诸如“囍”“寿”之类吉祥的红色印记，以便日后馈赠给亲朋好友和长辈，以表达主人家最美好的祝愿。当然，也可以拿到市场上出售赚钱。

经过以上几道工序，这家的糍粑就算打好了，又该轮到下一家了，有时一直忙到天黑掌灯时分才结束。虽然劳作十分辛苦，但每个人的心里却是美滋滋的。因为这是在“忙年”，享受的是丰收后的喜悦和邻里之间相互合作的浓浓乡情。现在虽然也有使用机器打糍粑的，但人们还是更青睐于“手工造”。