本报记者 刘玉娟 通讯员 李四信 文/图

变蛋，是中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味俱全，是下酒好菜，深得食客喜欢。

在岗坡路与伏牛路交叉口东20米路口，细心的市民会经常看到有一对中年夫妇在店门口做变蛋，将鸡蛋一个个滚上石灰，然后放在一个铺满锯末的“滑道”板上由上而下滚落即成。周边居民都知道，这对夫妇名叫加峰和秀玲，他俩最拿手的就是加工制作变蛋。

“30年前我跟秀玲结婚后，在周口淮阳她姥爷的饭店帮忙，跟老人家学得了制作变蛋的技术。十几年前我曾经在郑州西三环开了一家变蛋加工厂，每天加工20000枚以上，供不应求，后来那个地方拆迁了，我们就搬到此处。”52岁的加峰说。

加峰一边向记者讲述往事，一边介绍做变蛋的要诀。别看里边主要原材料是石灰粉和食用碱，但比例要掌握得恰到好处。“鸡蛋一定要新鲜，且不能有裂纹，否则碱会从裂缝中渗入。”加峰将三个鸡蛋拿在手心来回转动，不用看，只听声音就能挑出有缝隙的鸡蛋来。他说，这是几十年的手艺练出来的。

在这对夫妻店里，两口子忙得不亦乐乎，顾客这个还没走，那个又来。“今年鸡蛋便宜，很多人都是成筐买来加工，两块多钱一斤的鲜鸡蛋，加上一块钱一斤的加工费，一斤变蛋不到四块钱。”加峰虽然和记者聊着天，却从未停止手上的活计。

加峰夫妇加工变蛋已经有30多年，靠这个手艺供养了三个儿子上大学。加峰说：“改变我们生活的除了变蛋技术，更重要的是勤劳。我们会一直勤劳下去，走向更幸福的生活。”