本报记者 武 姣

端午节即将到来，粽子销售迎来旺季。市场上粽子产品琳琅满目，而很多消费者更偏爱传统味道，事实上，消费者对具有地域特色和民俗风情的美食热情满满。借着端午这个传统节日，不妨寻味民俗，来一场舌尖上的传统美食文化盛宴。

传统粽子香飘远

早在半个月前，我市各大超市卖场已将粽子摆放在显眼的位置，同时推出折扣较大的优惠促销。端午节未到，不少消费者已经开始尝鲜了，根据喜好选购粽子。

记者走访发现，在各大酒店、餐饮、烘焙店以及食品公司推出的粽子产品中，除了价格和包装，口味成其最大卖点。有传统的蜜枣、豆沙、蛋黄猪肉口味，也有榴莲、巧克力、 鲍鱼、鲜贝等创新口味，不过根据现有销售情况来看，传统口味更受青睐。

“市场竞争激烈，厂家都在想办法吸引顾客，所以这两年粽子品类越来越多，大概是饮食习惯的问题，相比传统粽子，很多新型粽子不被认可。”大学路一家烘焙店的导购员说。

除了购买半成品粽子，在家动手包粽子也是很多市民的选择。“每年老妈都会包一大盆粽子，都是我喜欢吃的口味，不仅馅料足还好吃。”从事汽车行业的小刘告诉记者。

端午节粽子人气最旺，而除了粽子，河南不同地区的人还会吃当地的民俗美食，比如油条、麻叶、菜角、煎饼等传统小吃，无论自己做还是下馆子，消费者对美食越来越讲究和重视，普遍认为通过美食更能感受到浓厚的节日气氛。

民俗美食受追捧

节日只是增加了仪式感，事实上，随着生活水平和消费观念的改变，消费者在选择就餐时，会对餐饮商家做评分。

好比选择粽子口味一样，消费者对传统老味道十分钟情。不难发现，在郑州，无论是临街商铺还是购物中心餐饮业态，近两年出现一个有趣的现象：民俗餐饮店开得越来越多，且店内人声鼎沸。

这些店铺并非从菜系分类，而是有较强的地域性，菜品多推荐当地特色美食，装修方面融入民俗风情，从而提高辨识度和吸引力。例如北疆饭店，消费者可以品尝到馕、草原手抓肉等新疆特色美食，装饰上颇有西域风格，进食期间还可以欣赏维吾尔族舞蹈表演。

“现在的餐饮在民俗文化建设方面成本更高了，特别在营销方面设计更多元素，也起到不错的聚客效果。”河南省餐饮与饭店行业协会相关负责人表示，民俗餐饮市场需求旺，受追捧在情理之中。

消费者青睐民俗美食，多数因为“接地气”，关键是渗透在菜品和店铺中的民俗文化令人着迷。

文化传承是亮点

如今在郑州可以吃到全国各地的特色美食，而且比较地道，对于消费者来说是一种福利，端午小长假，朋友、家庭聚餐有了更多选择。而消费者的支持无形中也在守护传统，同时激发餐饮商家的动力。

上官童时尚西北菜相关负责人表示，尊重传统需要持续把控食材要求，而且“小火慢炖”精细讲究，菜品上不断提升品质，实现创新更加时尚，这并不矛盾。

西关味相关负责人也持同样的观点，该负责人认为，推广传统美食文化的核心就是菜品文化，如何提高菜品的口味和呈现方式是重点，餐饮人有义务让优秀传统美食传承下来。

消费者追随的是老味道，传统即经典。市场上经营时间久、口碑好的餐饮大都是地方特色美食，有的传统美食甚至流传近千年，有强大的生命力。

但是，饮食文化如何实现传承与创新，是餐饮行业高度关注的话题。目前很多餐饮商家在外包装形式上给传统美食披上新的外衣，在菜单、卖相和理念等方面融入文艺、时尚元素，顺应了时代变化，也迎合了消费习惯。