♣ 刘文莉

该书于1826年匿名出版，素有“饮食圣经”之称，曾由大文豪巴尔扎克作序，可见其地位早已脱离了单纯美食作品范畴。作者萨瓦兰思想精辟，语言幽默，知识渊博，这得益于他的传奇身世。他出身显赫的律师世家，做过法官、市长，后流亡美国，依靠演奏小提琴谋生，是当时美国唯一职业乐团的首席小提琴手。1796年他才被允许回到法国，这本在他死前两个多月才出版的书却使他得以名传食史。

书中第一部分作者谈到了和吃喝有关的一些现象、历史、原因和解决办法，如食欲、宴席、肥胖症和美食主义等，深入剖析人类的饮食习惯；第二部分作者则谈到自己在世界各地与食物有关的经历，如自己流亡途中的美食奇遇等。该书几近完美，理论、实例、奇闻逸事，其内容涵盖烹饪与美食的方方面面，畅销两百年不衰，影响甚为深远，也因此成为后来众多美食作品绕不开的参考书之一。大仲马引用书中许多内容，有些地方注明了出处，还特意强调是布里亚·萨瓦兰的原话。有些地方则没有标出。

该书由美国饮食翘楚M.F.K. 费雪亲自译成英文版，引入中国应在民国时期，钱锺书、徐志摩、林徽因等人都曾提到过此书及作者。现代就不用说了，大家熟悉的梁文道、焦桐、殳俏、韩良忆也都在文章中提到过他。