现象：“轻食脂肪少，可以帮助瘦身。”市民卢女士为了减肥，最近一周都会选择轻食沙拉作为午餐。“现在流行轻食，特别是减肥沙拉，在我们小区附近有好几家主打沙拉餐的餐厅。”如今，“轻食瘦身”“低脂少油”的沙拉轻食概念风靡餐饮界，用蔬菜、低脂肉类和新鲜水果搭配的沙拉餐受到很多年轻人的热捧。不过，其居高不下的价格也引起部分市民的吐槽。这种轻食餐到底能火多久？

在商业人士看来，这种易被复制的餐饮模式应打造自身品牌，保持竞争优势，同时，价格回归寻常路才能培养更多忠实的消费群体。

在我市热门商圈和购物中心里，大大小小的轻食店如雨后春笋般出现，通过某团购APP上搜索沙拉，就会出现很多家专卖沙拉餐的店家，产品多以低脂肉类、蔬菜、水果为主，消费者在点餐时可以详细了解到每份沙拉的能量。不过，这些沙拉菜品颜值高，价格也高，一份沙拉平均30元左右，其中一家店中最贵的德式浓芝培根沙拉价格高达48元。“价格是有点高，但考虑到低脂肪、低热量，来消费的次数还是比较多的。”从事销售行业的林女士告诉记者。 

虽然是挺新鲜的一种餐饮品类，但沙拉轻食的同质化也开始引起消费者诟病。“沙拉对食材本身的烹饪要求较低，因此具有极强的可复制性。”健身爱好者王青告诉记者，尝了好几家，口味、用料基本一样。

相比其他餐饮种类，沙拉店的开店门槛较低，尽管食材搭配和摆盘方式有千万种可能，但在酱料的选择上，也多以千岛酱、油醋为主，口味大同小异。

价格和同质化问题都会影响这类餐饮的发展。目前轻食市场在郑州还不成熟，前期，消费者的好奇心会带动一部分销量，但如果价格持续不变，没有新鲜个性的产品，可能会失去一部分客户。随着市场进一步扩大，竞争会更加激烈，注重品质的沙拉品牌才有更多生存空间，轻食品牌在保持自己风格的同时，还应防止被模仿、避免跟风、开发创新主打产品，并调整过高的价格，通过品牌化实现升级发展。

消费相对论

栏目记者 苏立萌