大 蒜

♣张富国

袁枚的笔下，有个功力超人的卖蒜叟：面对以拳穿墙的杨武士，老人自缚于树，解衣露腹，用腹肌吸住冲来的奋拳。杨武士难以脱逃，不停地求饶。老人鼓腹，杨武士纵身一跃，跌到石桥对岸。是呀，强中自有强中手！目中无人，必作茧自缚；取人之长，方能补己之短 ！

袁枚是个才子大家，眼力过人，自然明察秋毫。这位卖蒜叟与大蒜朝夕相处，身体强健，明月入怀，可谓顶天立地！看来，这大蒜非等闲之流。

不错，这“大”字，如四肢强健、血脉贲张的俊男，体格出众，能力超人。如此桂冠，可不是谁想戴就戴。只有医病治邦的人，才被人抬举为“大夫”。区区大蒜，何以冠“大”？

这蒜，可谓大含细入。六千年前，古巴比伦人种植大蒜，以蒜汁涂身，或把大蒜串起来挂在脖子、墙壁上顶礼膜拜。国王食蒜成癖，中亚、西亚人纷纷效仿，迅速传遍世界各地。两千多年前汉武帝时，出使西域的张骞带回大蒜，广植华夏大地。“盈筐承露薤，不待致书求”，此前，中国人所食的蒜是薤，鳞茎数枚聚生，狭卵如大米，也叫小蒜；胡蒜瓣大粒多，名曰大蒜。这大蒜，古埃及人视为力量源泉，建造金字塔时，几十万奴隶以此驱散瘟疫的威胁；古印度人食大蒜洪亮声音，增进智力；我们的祖先远行，爱其芳气，护寒灭菌，装蒜辟邪。这位菜蔬中显赫的老前辈，皮堪鸡毛，但汲取天地精华，抗菌杀毒，肉比白玉，是世界公认的健康食品，不折不扣的蔬菜“一哥”。

这蒜，可谓大教无痕。如春风化雨，蒜只做锦上添花的事：冬春之交的菜荒里，凌寒而来的蒜苗，成了碗碟宠物。切碎青碧的蒜叶，盐腌滴香油，开水冲作卤，捞上煮过的细面，阳春扑面而来；端午，蒜薹两拃长，切成小段，炒肉丝，是极好的下饭菜；立夏，抽过薹的蒜苗苦味，蒜头膨胀猛长，七八抱团，积攒新味，挣得蒜田开裂。蒜甘做配角，很随和：烧小龙虾、小杂鱼，蒜抑腥除杂，扬鲜吐新，融合天物鲜味，尽力挑逗味蕾；拌黄瓜、蒸茄子，蒜泥相佐，寡淡之物，从此滋味绵延，情思不断。蒜也是调情美物:有味蒜蓉丝瓜干贝，蒜头拍扁去衣，剁成蒜蓉，清油炒香；丝瓜刮去外皮切段，挖个浅坑，干贝、蒜蓉酿入丝瓜，大火隔水蒸后，淋爆香的椒末即可。默默的付出，没有丝毫束缚，不求回报，当然无声。有人调侃“蒜你狠”现象：天气、流通是大蒜升值的财路，殊不知，人气，才是大蒜的命根！

这蒜，可谓大义凛然。蒜氨酸是大蒜中的精华，稳定无味；一旦破碎，与酶相交生成蒜素。此物是人体免疫城墙的长条砖，储正气，驱邪恶。但气味熏烈，通五脏，达诸窍，一些人望而却步。宋时官二代范成大，看不惯升斗小民嚼蒜，抱怨“幸脱蒌藤醉，还遭胡蒜熏”，痛斥此味“臭不可近”。其实，这是大蒜聪明的自我保护，以免遭天敌的伤害。聪慧的唐人发现了这个秘密：透过气味迷障，大蒜卓越的营养保健功效，超过黄金的价值。唐朝高宗时，民间流传“宁食三斗蒜，不逢杨德干”——杨德干是万年令，性情刚烈。一宦官恃宠而骄，放鹞子毁田。杨德干把他杖责二十，处死鹞子。宦官哭诉求救，高宗厉声回道，“你情知此汉狞，何须犯他百姓？”看来，杨德干疾恶如仇，正气凛然，绝非鸡毛蒜皮之辈，百姓谁不拥戴?

大蒜是味大自然赐予的珍宝，却极少出现在古诗词里，“山市冰难致，家园蒜自珍”之类的佳句，更加珍贵。但大蒜不舍其大，与百姓不离不弃，真成了人世间不可或缺的烟火之物！