本报记者 孙志刚

郑州市老年公寓有一个60后厨师王心怀，他认真负责，爱岗敬业；任劳任怨，不辞劳苦，从未因家事请过一天假。对待老人如亲人，烹饪菜肴精益求精，大伙都亲切地叫他“大王师傅”。

王心怀每天早上4点多起床采购当天近400人所需原材料，然后回来加工。一干就是11年。干厨师，工作压力大、强度高，加班成了“家常便饭”，不管怎样辛苦，他从来不抱怨。

对于公寓这样一个大家庭而言，300多位老人、100多名员工，他每天早上都要买七八样菜，一家凑不齐，就多跑几家。跑完一个早市又一个早市，渴了就喝口塑料杯子带来的凉白开，饿了就啃两口随身携带的馒头，从来没有吃过一顿像样的早餐。

最窘迫的一次就是在去年12月份的一个雪天，地面上冻，他心急如焚。一心赶路，前车轮胎出故障，便急忙刹车，半路上没有人，没法修车，他只好强拉着满载货物的车步履蹒跚挪到修车那，就连父亲送给他御寒的军大衣也弄丢了。

当大厨，王心怀认真研究菜品。由于老年公寓里的老人来自四面八方，南北方差距大，口味要求比较复杂，为了让每一位老人饭菜吃得可口，定期组织老人对饭菜提出意见和建议。

一天三顿饭，老人提意见五花八门，有说米硬米软的、有不吃姜、不吃蒜的、有不吃油大的有嫌菜油水少的……面对百般挑剔，大王师傅都笑答如流耐心听取老人的意见建议。他天天召集大厨琢磨、实验，想方设法改革、创新菜品，通过网上查资料、实践中积累摸索、向老师傅虚心求教等方式，不断学习食品安全、食品加工和餐饮管理知识。

王心怀研制的炸油条，最受老人们喜欢。为了让老人吃上健康放心油条，王心怀花费了一个多月的时间，无数次拜访老师傅，经过一次又一次尝试，他改变了用传统的发酵和添加剂，改用了营养、卫生的发酵方法，炸出的油条口味好、质量高，深受老人欢迎。

同事们都叫王心怀“多面手”。他不断创新菜品，平均每年更新菜单26次。通过辛勤、细心努力，老人的抱怨少了，笑脸多了，大王师傅的眉头也舒展了。