♣ 张富国

文化人惺惺相惜，大多抱宝怀珍使然。比如盛唐郑虔三绝，赞誉人善画山水，或者诗、书、画三者皆精妙。郑虔精通天文、地理、博物、兵法，是近乎百科全书式的一代通儒，诗圣杜甫盛赞他“文传天下口”。

杜甫和郑虔，一个巩义人，一个荥阳人，是近在咫尺的中原老乡。杜甫在长安结识年长20岁的郑虔，推心置腹，聊解愤懑，交情至深。在《陪郑广文游何将军山林》诗中，他写道:

百顷风潭上，千章夏木清。

卑枝低结子，接叶暗巢莺。

鲜鲥银丝脍，香芹碧涧羹。

翻疑柁楼底，晚饭越中行。

至交聚会，选择吃什么很重要。享用碧涧羹，倒是两位至交的心服首肯。

古时学宫有泮水。学子入学，可以采水中的芹菜食用，所以，入学别称“采芹”，也指考中秀才。这芹，暗香袭人，学之德，亦谐音勤，学之品，契合学人之谓!

有人试着烹制碧涧羹，取溪边出生的水芹嫩叶，做锅加油烧热，以葱花炝锅，加芹叶姜末，稍微翻炒，注入清水，添油盐烧开，视之清碧可怜。无法识得此味唐时的雅致，但杜甫的人生，大多由饥寒交迫写就，唇齿的寒酸，哪能拦不住碧涧羹的香味与风姿?如此渗透灵魂，穿越时空。这种清雅的山林气，绝非炫耀，而是上苍的赐予!

古人诗文风雅，呼之碧涧羹，足见古人斯文风雅。这名字，妙不可寻。宋人林洪在《山家清供》中专门介绍了碧涧羹，他惊诧:芹菜这种习以为常的菜蔬，杜甫怎么会乐此不疲，大加赞赏呢？

远古的羹，大多是带汁的肉，中古以后，是黏稠的浓汤。况且，这羹难做，故有和羹之美的说法。古人用盐梅调羹，盐咸梅酸，用量适当，就成了和羹，利于下饭，自然是达官贵人的尤物。这些自然影响了中原人饮食习惯。比如糊食，多勾芡下糊，黏稠，讲究厚实。碧涧羹，清碧透彻，梗叶分明，汤菜交融，历历在目。楚楚可怜，自然是清新一族。况且，蔬菜羹的登临，清爽代替了荤腥，留下了恒久，给胃口带来了一个新世界:人们更习惯于大自然的馈赠，食物品种日渐繁多，人们更愿意注重营养，讲究式样。碧涧羹，或许正好映衬了这种繁荣!

杜甫爱草堂，结草为庐，求的是清静，芹菜，他更是乐此不疲:“盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹”，敲破栗子皮，取白色的栗子蒸食，就着草堂檐下自种的芹菜羹，驱逐鄙俗，自取清香，不也是一种操守吗?

碧涧羹的风雅，一名可鉴，如蛹化蝶，没有比这更信达更雅妙的了!芹菜的全身散发着特异的芳香!大宋时的文人们，挚爱有加。诗人高观国钟情于清露微凝时的芹菜，碧绿如玉，清香阵阵，“碧涧一杯羹，夜韭无人剪”!那位名噪一时的苏痒，“万事不理醉复醒，长占烟波弄明月”，厌倦了隐居，渴望回归，济世救国，“不肯侯家五鼎，碧涧一杯羹”，富贵人家的排场桌面，由他们去吧，我只爱这碧涧羹。明诗人高长洲有“饭煮忆青泥，羹饮思碧涧”，这是何等的高远清雅。袅袅炊烟里，碧涧羹绵绵不绝的清香，如此倔强地浸入灵魂，与大地的稳重、蓝天的悠扬同在!

俗话说，“人过四十莫少芹”。野人献芹，固然鄙陋，其美意却如楚葵暖阳，丹心可昭。其实，家中若有贵客，不妨效法先人，净手烹调，满意奉献，又何尝不是文人雅行呢?