♣ 李星涛

南瓜是乡村野夫，它处在亦菜亦饭之间，更贴近乡村的生活。

幼时，南瓜的瓜藤遍地爬行，爬到哪儿便将花儿结到哪儿。南瓜自己恋爱成家的较少，大都有媒人帮忙。那媒人常常是我的妈妈，她只要将盛开的公花摘下来，套盖在母花上，便成就了南瓜的爱情。

南瓜浑身都是菜。它的花色彩金黄、壮、硕、大，气势张扬、霸气，可以摘下食用。食用的南瓜花最好是半开着的，或者是羞涩地打着朵儿的。将其洗净后，用温开水焯去青哄味儿，入油锅和打得起沫的鸡蛋液翻炒几下，即可上桌了。“南瓜花炒鸡蛋——对色又对汤。”这句谚语不仅道出了这道菜色彩上的金黄诱人，而且也道出了南瓜花和鸡蛋在营养上的互给互补。鸡蛋是高蛋白，南瓜花含维E、维C等多种维生素，两者融合一处，既相得益彰，又浑然夺目。

南瓜身上，除了花之外，还有一宝，那就是瓜藤。别看你留够了瓜宝宝，可南瓜依然就像是我们生活中的超生游击队，总是千方百计地想再伸出几个藤杈，再开出几朵雌花，再生出几个瓜宝宝。每每遇到这样的情形，菜农们只好采取掐头打杈的办法，以便南瓜集中营养，专心致志地来养育已生下的瓜宝宝。而掐下的瓜藤头和打下的瓜杈，又是夏季餐桌上一道不可多得的佳肴。 先将瓜藤表皮上的丝儿撕掉，然后切成寸长的段儿，用刚打出的井水激一下，立刻下锅颠炒，一分钟即可装盘了。

这道菜颜色碧青欲滴，看起来赏心悦目，吃起来更是清爽宜人。若嫌瓜藤味儿有些淡，可以将瓜藤切得长些，藤段儿里灌上调好各种作料的肉末。不过，做这道菜时，须待油热得滚沸，再迅速翻炒。这样做，一是防止肉末板结，不鲜嫩；二是防止瓜藤炒老了，失去新鲜的质地。翻炒过程中，可以适量加点温水，以促进瓜藤内的肉末早熟。刚装盘的肉末瓜藤，香气袅袅，朦胧如雾，根根青嫩，宛如一条条青龙浮在云层。因此，我给这道菜命名为“青龙浮云”。

再看南瓜的果实，嫩时可以切丝炒吃，其味甜中带香，弥漫着淡淡的荷叶味；老时可以切大块煮食，其味甚甜，但丝毫没有尖锐之感。别以为南瓜乃乡下货色，登不了大雅之堂。陆文夫的小说《美食家》中就有道苏州名菜，名曰南瓜盅。那是将上等的八宝饭放在南瓜里回蒸。南瓜的糯香和八宝饭融为一体，可谓风情万种，珠联璧合，其味其色均达到了一种令人拍案叫绝的境界。南瓜还可切成方方正正的大块，和切成薄片的五花肉一起上锅蒸，南瓜的清香和肉香，你中有我我中有你，其乐融融，吃起来有种小富即安的美感。

南瓜的品种很多，有一种金黄色外表的小南瓜，个头不大，模样好看。田园房檐下倘若悬吊着几个这样的小南瓜，这院落立马就生动极了，仿佛院子里住着小康的农户，或者清雅的文人。

民间传统习俗中，南瓜也是一种吉祥物的象征。《诗经》中有“绵绵瓜瓞”的句子，“大者曰瓜，小者曰瓞”。大小瓜累累结在长长的藤蔓上，象征子孙繁衍，相继不绝，因此，后人常用作贺婚、贺人子孙不断。有的地方还把喜欢南瓜放着鞭炮送到孕妇床上，以兆生子。有的还用红绸子包好瓜，贴上宫花、选个相貌端庄的小孩抱着，请一位贤老带队，送到久婚未孕的妇人床上，用被子盖好，祝福早生贵子，这叫“送瓜”。也有的是把偷来的南瓜“穿上衣服，装扮成娃娃模样”送去，南瓜隐喻其“南”音同“男”。

南瓜的种子可以炒吃。炒熟的南瓜子白胖、香郁、油耐，而且还可以驱除绦虫，尤为少男少女们喜爱。