近日，赊店老酒新品赊店元青花8在郑州官宣上市。据悉，在此之前赊店元青花8开展的品评活动中，其“第一口就很柔”的品质特点给品评专家留下了深刻印象，博得“豫酒新星”的美誉和“红动中原”的期许。

白酒行业，各类品牌、产品多如繁星，各具特色，赊店元青花8作为一款新品为何能单凭口感就给人留下深刻印象？带着这样的疑问，本报记者与赊店老酒相关人员进行了深度沟通。

一窖 明清古窖酿酒体醇厚

记者了解到，在明清时期，中国酿酒行业出现了一次伟大的技术革命，沿用千年的地缸窖池开始淡出历史舞台，取而代之的是发酵品质更高的泥土窖池。赊店古镇在当时是与茅台镇、洋河镇、古井镇齐名的酒香名镇之一，在这次技术变革中处于重要位置。一时间，镇上掀起了兴建泥土窖池的热潮。

时光变迁，岁月轮转，这些明清时期的古窖池在500年间不间断使用，至今仍然佳酿潺潺，熠熠生香。

千年老窖万年糟，酒好还须窖池老。这句俗语很多人都知道，但背后的道理却鲜为人知。此次造访赊店老酒，从专业人士那里得知，老窖池在不断发酵的过程中，窖泥中的微生物也随之富集并组成共生菌系统。与新窖相比，老窖在菌落的种类和数量上都更加丰富，这些菌落能让粮食发酵得更加充分，因此酿出的酒体才会更加浓郁醇厚。

更为难得的是，赊店老酒的古窖池还是存世稀少的梯形小窖，即单次投粮发酵在800公斤以下。相比大窖池，粮食在小窖池中与窖泥及窖泥中的微生物接触得更加充分，发酵过程也就更加轻快彻底。

赊店元青花8正是出自于赊店老酒的明清古窖池，这是其浓郁口感开始的地方。

一艺 非遗传承润大师匠心

家有一老，如有一宝。河南省酿酒技艺非物质文化遗产传承人、河南省酿酒大师陈新建正是赊店老酒的“宝”。

“一辈子只做好一件事”，是对陈新建酿酒人生的最好写照。陈新建祖辈都是制曲、酿酒技能超众的工匠，他因此从小耳濡目染，从20多岁到今天，日复一日的钻研、练习酿酒技艺，将“梅瓣碎粮、回马上甑、轻撒匀铺、看花摘酒、手捻酒液、打梗摊晾”这一整套酿酒流程操作的行云流水。仅仅通过眼看粮糟、鼻闻酸度、手摸湿度，陈新建可以在短短几分钟内精确判断出配料是否达到最佳效果，一摸酒糟就能知道酒成品的好坏。这背后是对非遗技艺的匠心传承和对每一块酒曲、每一抨酒糟、每一滴酒的敬畏之心。

陈新建虽然已经带出了数十名能够独当一面的徒弟，但仍坚持在高温的车间和徒弟们一起动手制曲，仍然要拎起铁锨打梗摊晾，仍然坚持对每一个窖池进行微生物养护，汗流浃背不言热，手脚酸痛不言乏。用陈新建的话说：“技艺的样子、流程好传，而匠人的心是要数十年如一日修炼的，有匠心才能将技艺发挥好，才能出好酒。”

大师匠心，日月争辉。在陈新建的主持下，赊店元青花8严格遵守古法酿酒工艺，最终成就滴滴柔魂。

一藏 恒温窖藏为去烈存柔

好酒靠藏，越藏越老，越老越好。在藏酒这件事情上，赊店老酒也可谓匠心毕至，赊店元青花8藏于赊店老酒的马蹄形酒窖之中，酒窖的造型和功能里藏着一段近2000年前的故事。

不少人知道赊店老酒是由东汉光武帝刘秀赐名。但很少人知道，赊店的马蹄形酒窖也是为了纪念东汉光武帝刘秀马上打江山匡复汉室之举。《汉书·武帝纪》记载，刘秀梦见神仙赠送他一匹麒麟，并且在梦中看到一匹奔腾的天马和黄金，感觉这是祥瑞的征兆，于是命人打造马蹄金币用于赏赐功臣良将。相传这枚马蹄金币在赐名赊店酒的同时便赏赐给了赊酒旗的酒馆店主。

时至今日，赊店老酒经过数千年发展，已经迎来了新的历史节点——赊店酒香小镇。

为了顺应赊店老酒的发展需求，赊店老酒重金投入建立赊店酒香小镇，马蹄形酒窖就是赊店酒香小镇的代表性建筑之一。顾名思义，这座酒窖取形于东汉光武帝御赐的马蹄金币，并融入现代设计理念，能够最大限度实现库内的温度恒定，达到良好的储藏效果。同时，马蹄形结构自带内循环效果，能够有效聚拢空气中的有益微生物菌群，促进酒坛内的酒分子新生。

赊店元青花8在温度恒定、菌群丰富的马蹄形酒窖中自然老熟、去烈存柔，醇柔的口感在此处最终成型。

“一窖、一艺、一藏”，这三个“一”便是赊店元青花8“好酒一口知醇柔”的品质密码所在。专家品鉴团在品评后不乏赞美之词：“赊店元青花8的酒质保持了一贯的高水准，窖香浓郁、入口绵厚、酒体协调、尾净，一口就能品出赊店老酒的风格。”

此外，作为赊店老酒重点打造的“新星产品”，赊店元青花8在瓶身包装上也是匠心毕至。采用景德镇青花瓷与珐琅彩的彩釉工艺相结合的技法，红色明釉高透、金线镶边、花纹层次分明，整体形象时尚大气，一眼看去媲美艺术珍品。

好酒一口知醇柔，赊店元青花8品质上乘的根源是赊店老酒多年来始终坚守责任、坚守品质、坚守诚信，不忘初心，匠心酿造，因此我们也有理由相信，赊店元青花8必将“红动中原”。

2019年是赊店老酒建厂70周年、改制10周年，也是赊店老酒冲击上市的关键一年，相信在这关键的时间节点，赊店老酒将乘着豫酒振兴的东风继续前行，为广大白酒爱好者贡献更多高品质产品，为豫酒品牌增光添彩。

王见宾