当嘹亮的豫酒振兴号角吹响时，滋润黄河两岸长达7000年的仰韶文化迎来大时代的新一缕曙光。

欣逢盛世，文以纪志。《士说仰韶》瞩目于社会贤达、名流、学者、作家、艺术家等，以“说”的方式、以各自的视角解读仰韶文化之于时代的伟大意义。

为中国酒业引领世界消费而持续精进，使仰韶文化成为影响人类的伟大智慧。

李志顺

中国烹饪大师

中国烹饪协会厨艺精英委员会主席

河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长

河南职业技术学院、长垣烹饪职业技术学院客座教授及学术带头人

享受国务院特殊津贴专家

非物质文化遗产长垣烹饪技艺代表性传承人

郑州颐顺轩酒店管理有限公司董事长

今年中秋之后、国庆之前——9月17~21日，李志顺率弟子赴香港中华厨艺学院讲学、交流厨艺。

9月20日，李志顺与爱徒联手为港岛同胞奉献一台“从豫菜到国宴”的主题晚宴，由于半年前此消息已经在港传播，所以120个席位早被香港社会名流、美食界、优秀厨师预订一空，陈纪临、方晓岚等著名食评家参与晚宴，对晚宴赞许有加。

当天晚上，李志顺发布微信朋友圈——

今晚上在中华厨艺学院，中餐训练餐厅举办的主题晚宴空前成功，得到了与会宾客的一致赞扬，虽然有点累，但是能传播河南豫菜烹饪技艺，弘扬中餐饮食文化，我们还是心情愉快的。

在此之前的8月15日至19日，2019中国香港国际美食博览会完美举办，50万食客流连此间，包括仰韶在内的豫酒阵营集体亮相，来自中原的问候和着酒香洋溢在南中国海。

豫酒、豫菜。惠风轻漾稻香，一杯天下归心。

9月23日，从香港讲学、交流归来的李志顺接受《士说仰韶》访问，从豫菜、豫酒的区域特色，仰韶文明的陶制炊具使用，以及中原餐饮文化传播等多个角度详尽阐释。听其讲解，餐与饮、颐顺轩二合馆与仰韶彩陶坊之间，竟能找出许多同源禀赋。

若作酒醴，尔惟曲蘖。若作和羹，尔惟盐梅——酿酒必须加曲，珍馐佳肴必须用盐和酸梅果来调味。裴李岗遗址出土有梅核，说明早在新石器时代先民已经知道利用梅酸。同时，仰韶文化遗址发现有陶酒杯以及滤酒缸、小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶，已经被确认为酿酒、盛酒或饮酒的用途。

在颐顺轩二合馆，李志顺希望每一道食材原料都选用优质的，因此本人从不吝时间到原产地去考察，了解食材生产过程，既保证可靠性，更利于有效使用。他期待树立厨师的职业精神：传承厨艺，坚守匠心。而不是仅在于“食之饱腹”。天下无酒不成席，中国的饮食文化与酒休戚相关。与这样的美味搭配，自然要选择“色、香、味、格”毕具的酒水品牌。

李志顺说：“中原地区四季分明，对于粮食作物和多种食材的生长，具备明显的优势。豫菜和豫酒同此一方水土，共享雨露滋润，是一对绝配，多年来，在和朋友们的团聚宴会上，只要没有特殊要求，我都是拿河南酒招待朋友，这其中，又以仰韶彩陶坊为主。这些年来，仰韶酒自身所做的大范围文化推广，已经让人们在消费心理上熟知。

在仰韶文化的传播中，大家都要提到彩陶，作为汲水、仓储的工具，作为供奉祭祀的礼器，作为审美观赏的艺术品，都提到过，但是作为厨具的陶器介绍不多。事实上，在典型仰韶文化时期，制陶工艺已经与器物结合，陶土烧制的碗、罐、壶、钵、鼎、豆、盂都是先民的生活必需品，其中，夹砂罐用来煮饭、煮肉，泥质罐及小口尖底瓶为主要水器，壶用于烧水，钵、碗为食器，盆、瓮为主要盛器。

有了陶制容器、粮食、火种，酿酒就有了物质基础，饮食生活可以进入一个新的里程。它直接影响人类的平均寿命、膳食习惯，推进社会文明程度。古人说，酒为百药之长，这是因为酒具备引领升发的作用，以中药材举例，酒的辅助能把其他物种潜藏的功能激发出来。在国宴名菜‘佛跳墙’中，有一道程序是隔水炖料酒，加多了发苦，加少了香味出不来，还须掌握温度，根据显出来的烟雾气泡大小多少，选择恰到好处的时间与温度，往往就是一两秒钟的时间，做菜很多时候，就在那恰到好处的一两秒。”

对食材质量精益求精的追求，使李志顺走遍看遍了中原大地，这些行程中常常有许多新发现——在仰韶文明的滥觞之地，他发现了原始农业的发展和彩陶的流行基本同步：分布于黄淮地区的仰韶时代文化，以稻粟混作农业为主体，以狩猎、捕捞和家畜饲养为重要组成部分，以采集为辅助手段形成了原始农业经济形态。

南甜北咸，东辣西酸，调和在中原。仰韶时代，史前期优良的气候环境，使动、植物生长空前繁茂，仰韶文化曾出土大量水牛、龟、淡水蚌等喜暖湿的动物和栎、椴、山毛榉、水生的香蒲、枫香、凤尾蕨和大量喜湿的茵孢子。

动植物旺盛的生长，是地球给人类的福祉，而宜于动植物生长的这个空间，更是微生物欢乐成长的温床。取法万物，妙手慧心，传至今天，遂有了走向世界的“从豫菜到国宴”，更有抱拳长揖的襟怀表白——

到河南，喝陶香。

王见宾

本期嘉宾：