♣ 杨进峰

我出生在上世纪60年代末，在我儿时的记忆中，过年招待客人，餐桌上一定少不了黏饭，黏饭因只有过年普通家庭才能吃上，所以又叫年饭。黏饭种类很多，其中有瓤饭、黄米糕、冻粑等。

家乡人常说：“有瓤饭的年，才有意思。”瓤饭一般用江米加入各种果干、果仁、红豆、桂圆、大枣等食物先蒸制成坯，再用白糖和油炒出糖稀，倒入蒸好的江米饭散烩炒拌，最后在碗底用八宝干果摆出好看的图案，盛满饭倒扣过来，就是美观又好吃的瓤饭了。

瓤饭这种年节食物是要提前准备的，家乡俗语说：“吃了腊八饭，男人跟着老婆转。”意思是女人擅长准备年节食物，腊月里男人得听女人的。在我的记忆中，过年时大人们都很忙，在年前就早早多准备几碗瓤饭，到了年初二走亲戚时，不论上了多少菜，但这瓤饭是不可或缺的。瓤饭可以直接上餐，凉吃筋道，想吃热的回锅蒸一下，就变得糯软。

黄米糕也是儿时过年最受欢迎的食物。黄米糕在家乡既是喜食，也是便食。家乡人有句俗语说：“无糕不成喜，有喜才是席。”尤其是在过年等重要喜庆时刻，家乡人的餐桌上绝对是离不开黄米糕的。

黄米糕是用糜子做成的，糜子古称黍，耐旱耐寒，适宜在西北地区生长，家乡人用脱了皮的糜子做成黄米糕，金黄色的一大块，分量十足，易于保存，做熟之后甜糯酥软，还带着谷物的香气。

记得母亲做黄米糕时全家人都要参与，先要将黍子脱壳碾成黄米，再把黄米泡在水中，这一步叫作“泡糕”。等黄米粒能用指头轻松碾碎时，就算泡好了。用筛子控干水，磨成面，兑了水再上笼蒸熟。到这一步还没结束，得放到盆里用力揉，这样做出来的黄米糕才筋道，最后还要在面上涂一层熟油，这样年糕放得时间长久也不会干裂。在过年时，每次切几片蒸了，或者用油煎一下，撒点糖，吃起来酥软香甜，非常可口。

在过年时，农家人也做冻粑。冻粑平时是吃不到的，只有冬天才能做。在我儿时，每年刚进入腊月，家乡人就开始做冻粑。将大米掺点黄豆装在缸中，用水泡一晚上，再用石磨磨成米浆与蒸熟的糯米掺在一起装在坛子里，然后放在室外冻上十天半个月，其间隔三岔五搅拌一下，等米浆发酵开始鼓泡就差不多了。

家乡有句俗语说：“腊月二十八，家家蒸冻粑。”蒸冻粑时，将发酵的米浆用老玉米的外衣包裹起来，放在笼里蒸熟。玉米叶一方面能保证包裹在里面的米浆保持湿润，在蒸的时候，老玉米叶又不会影响冻粑的口感。所以，冻粑就这么一直包裹在玉米叶中代代流传下来。

刚出笼的冻粑特别软嫩，还有一股米香味，孩子们根本顾不得烫，拿起一个就往嘴里塞。等冻耙放凉了，大人们会在包裹冻耙的玉米皮上画点图案，或写上吉祥祝福的话，自己看了喜庆，招待客人也体面。

儿时，母亲曾经说过：“年饭就像割不断的亲情，不论身在何处，过年的黏饭都会把一家人的思念紧紧地黏在一起。”如今，我离开故土30余年，不管身在何地，每年春节，我都会想起母亲做的黏饭，对从小吃惯了黏饭的我，仿佛这些食物就承载着全部的年味，让我永远也不能忘记。