♣ 张富国

初到扬州，只能拖着沉沉的双腿移动。猛然间一家面馆映入眼帘。怎么也忍不住，直奔面馆，要了一碗阳春面。半碗高汤，一勺老酱油，一小块儿猪油，几粒葱花码好的一筷细面，煞是好看。“哧溜哧溜”的响声里，一碗细面一口气吃完。这碗阳春面，着实来得实在，脚上好像装了弹簧，匆匆的行程又开始了。劳顿一下子消失得无影无踪。

一下子想起母亲的葱花汤面。

思乡的游子，家的味道里一定有手擀面。以前的生活拮据，用心才能孕育出美味。母亲把面粉倒进面盆，加碱加盐，滴水入面，拌成面絮。越干散，揉出的面团越紧致，擀出的面条才筋道。面团揉出光亮时，饧上十分钟。案板上早已扑上面粉用擀杖在面团的中心，向前推擀，微转继续擀。呈圆形大面皮时，缠卷在擀杖上推擀，“腾腾”作响。反复五六次后展开，挪移位置，再推擀。母亲干瘦的臂腕，推擀出家人的期待，根本顾不上擦拭额头上的汗珠。

切面要指甲逼刀刃，这样面才会细长；切好了面，锅正好开。“开锅饺子焖锅面”，母亲掬面，轻抖入锅，盖上锅盖，熟得快。母亲擀的面，绵长、爽滑，香油腌过的葱花，沏成浇头，再卧个荷包蛋，这面，有田园的香，有阳春的暖。“苏门四学士”之一的黄庭坚喜食面，“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横”，虽有如玉的蒌蒿嫩芽，但面却是散乱的。母亲做的葱花面，总是一筷子抄起面条，在碗里码得齐齐整整。

那张杂木小桌，木纹胀裂，勾连着粗狂和莽撞。桌旁的小板凳面，却磨得滑滑亮亮。端上母亲盛好的面，随手夹一筷芥丝。只有“哧溜哧溜”的响声，谁的举动特别，家人就会对视一笑。这如诗如画的记忆中，羁绊思绪的，只有亲人的温情，默默地。

几回梦断阳春面！如今扬州的阳春面，极少的菜肴，光溜溜的，平淡到极致，像极了母亲的手擀葱花面。几粒葱花，在盐和香油里磨砺，竟出落得香醇无比。本分里，淡定地守望着自己的生活，这是一种态度，更是一种哲学。零星的猪油化开，看似平淡，精华爆满。况且，扬州的宽汤下面，要在一大锅水里，放进去几勺虾籽，在大锅里翻腾，下好面，锅一开，面条便浮了上来。这飘汤面，浇点冷水，养一下，不沾不黏，又爽又滑。这时，一筷子抄起，一根也不会落在锅里。“天上苏陀供，悬知未易同”，见过大世面的陆游，恐怕钟情的就是这一味吧！

现在想来，宋朝“洛中八俊”中的“词俊”朱敦儒，对“神仙九转休痴”的面条念念不忘。他声言，面条可以医治馋病，我颇有同感。“肥葱细点，香油慢焰”，怕是葱油煮面:肥葱切成细丝，再切成末，文火入油，慢慢熬出香味，打出料渣，即得葱油，炒菜做浇头、打卤，是增香的好料。为此，后人还开发出葱油系列名菜。其实，高汤也好，寡水也罢，食材的精华，只能析出一份鲜醇； “汤饼如丝”，这如丝的面，肯定是用心的杰作，难怪他不断吆喝， “先生馋病老难医”。

乡味供一饱，阳春暖三冬。用心，自然会换来阳春。品味一番，这阳春面，真的挺有诗意！