♣张富国

《儒林外史》里的那个胡屠户，当女婿范进中举后，那份庸俗势利、刻薄凶暴、朴素善良，写满了成年人的世故。喜感里，展演了人性的真相。

范进考中了 “破秀才”，胡屠户拎着一副大肠和酒，“祝贺”“现世宝”“穷鬼”，倒是自己趁机饱餐了一顿；中了举人，他“提着七八斤肉，四五千钱”贺喜，怯怯地把喜极而疯的女婿“一个嘴巴打将去”，“贤婿老爷”给打醒了。过去的“不三不四”“尖嘴猴腮”，如今 “才学又高，品貌又好”，呵呵，一人之口，两番景象，天壤之别 。更让人忍俊不禁的，范进的后襟滚皱了许多，胡屠户竟“一路低着头替他扯了几十回”；得到范进分给的六两多贺银，大呼“姑老爷”，自己的宝贝儿子，竟成了“该死行瘟的”“死砍头短命的奴才”。

这种市井小民，似曾相识。“世情看冷暖，人面逐高低”，如此世风，固然让人切齿，但那锅清煮猪大肠，肥而不腻，喷香可口，很有咬头，让人过齿不忘。要不，这胡屠户怎会吃喝一番，醉醺醺的，直到日西时分，才“横披了衣服，腆着肚子去了”。

显然，胡屠户的世界里，不仅有世故，还有大肠。嫌贫爱富的人，都有自己的鄙视链：能吃饱饭的，看不上做苦力、过更穷日子的人。毕竟，他的心肠不错，不忘招呼亲家和女儿也来上桌，让“不知猪油可曾吃过两三回”的范进家人打下牙祭，感动得母子两个千恩万谢。是呀，不沾油腥遇到软滑肥香，不千恩万谢才怪呢！

也是，清煮大肠我没吃过，但一遇到罗山大肠汤，总放不下筷子。处理干净的大肠，焖煮至八成熟，捞出切丝，另换滚水，加入八角、香叶、桂皮等调料，文火慢炖。绵软时，加入猪血块儿和豆腐块儿继续炖煮，浇上一勺辣椒油，装盆后，撒上荆芥或青蒜苗，香味扑鼻而来，让人垂涎三尺。连一向寡淡的水豆腐，蘸到大肠的汤汁，也鲜香适口。勺筷互动之间，早已大汗淋淋，过瘾，不过如此！

刻薄的胡屠户，并非什么时候都不忘捞上一把。贪小利者，才是刻薄之极，“夺泥燕口，削铁针头”“鹌鹑嗉里寻豌豆，鹭鸶腿上劈精肉，蚊子腹内刳脂油”。物欲强的刻薄之人，总能在熟视无睹的地方，找到自己所需要的东西，对任何可能捞上一把的，绝不放过。人欲强的，自以为遭遇冒犯，常常用挑剔的眼光、审视的态度、怪戾的言语，贬损他人、抬高自己。这刻薄，是一种精神的蹂躏，大肠不过道具而已。

精神的蹂躏，容易被口福冲淡。比如大肠菜，臭名昭著的大肠蜕变为名垂千史的大肠菜，全凭九转功成。鲁菜有道名菜——九转大肠，下料狠，用料全，五味俱有，如道家“九炼金丹”一样精工细作、味美品高。洗净的猪大肠，灌入砂仁、肉桂、豆蔻等名贵中药，大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等腌透；先煮、再炸、后烧，反复出勺入锅，直到烧煨熟透；甜、酸、苦、辣、咸兼有，加上芫荽，增添清香，入盘红润透亮，叠分有序，吃起来软嫩不腻，柔韧异常，鲜香适口。

重口味的轻贱食材，很难登上大雅之堂。其实，一旦经历了千转百回，化腐朽为神奇，迁味名贵，必然成就杰作。现在想来，这范进如九转大肠，又怎能不让市井的老丈人刮目相看呢？这一点，没读多少书的胡屠户不明白，他的刻薄，不妨多些理解。

嫌贫爱富、趋利避害、功利现实，是人性，是人的隐秘心思。但人性的磨砺，在多次挣扎中嬗变。庄子说的，“巧者劳而智者忧，无能者无所求，蔬食而遨游，泛若不系之舟”，那是神仙，赶不上。人有千面，心有千变，同为市井凡俗人，没了真性，比下胡屠户，不过是五十步笑百步罢了。只是，这大肠菜，真的好吃，即使年事已高，有所忌惮，但总会不自觉夹上两筷！