♣ 韩红军

按叶柄颜色不同，莙荙菜有青梗、白梗和红梗之分。白梗和红梗为近年从国外引进的新品种，可食用、可养禽、可制糖，亦可盆栽以供观赏。其中的青梗莙荙菜在国内种栽历史最为久远、区域最为广泛。因其叶肥质厚，在四川、广东等地又有“厚皮菜”“猪菠菜”之称。

在豫北农村，青梗莙荙菜是家家户户夏天餐桌上的当家菜。那时农村刚刚实行家庭联产承包责任制，爷爷在村头的责任田里辟出了一块菜园。每年春末，爷爷便会把这垄地先施上农家肥，用铁锹翻一遍，再浇一遍透水。地面洇干，用铁耙松土，之后在不同的地块里栽上豆角、茄子、西红柿。最后总不会忘记撒上一片莙荙菜种子。爷爷说，莙荙菜特别好成活，生长得又快，可以供全家吃上一个夏天。

五月下旬，临近麦收，园子里的各种菜蔬趁着大好阳光，争先恐后地生长着，一天一个样。那时，豆角的纤体长未盈尺、茄子的青皮上刚露出紫红、黄瓜的顶花仍未脱落，喝过了两三次透水的莙荙菜已先一步成长。沐浴在明艳的阳光下，高尺余的莙荙菜犹如一个个青春期的大姑娘，袅袅婷婷、郁郁葱葱。仿佛每一片叶子都在安静而热烈地展示着旺盛的生命力、蓬勃着丰收的热望！

每晌干完农活，母亲会顺路到菜园里剥上一大把莙荙菜叶子。母亲告诉我，莙荙菜是高产菜，剥下外面长大的叶子，它还会继续生长，十多天后就可以再剥一次。母亲把莙荙菜叶带回家，清水洗干净，之后在案板上把叶柄和叶片切开，分别做菜。切下的绿叶，可以在中午煮面条时，随锅煮食；也可以在晚饭时用菜籽油炒一炒，配着馒头和玉米粥下饭。我最爱吃的是母亲做的莙荙菜煎饼。菜叶被切成指甲盖大小，加入鸡蛋、面粉，添水拌成稀糊状。待平底锅里的菜籽油微冒青烟，便舀起一勺面糊倒入。只听到“刺啦”一声，莙荙菜的清香和着菜籽油的浓香，扑鼻而来。为使其受热均匀，母亲用手中的铲子，灵巧地转动着面饼。只消十多秒，底面便已焦黄，她再用铲子熟练地将面饼翻转过去，去煎另一面。一张饼一分钟左右便可出锅。刚出锅的菜饼两面焦黄、中层软糯。蘸着滴入了几滴芝麻香油的蒜汁，感觉这就是人间最美的味道、最好的食物。即便是多年以后的今天，每每忆起那时的莙荙菜饼，仍会口舌生津。

苏东坡说“人间有味是清欢”，夫子在青蒿嫩笋中吃出了旷达、吃出了闲乐。然而我们童年餐餐要吃青菜，更多是因为粮食、蔬菜匮乏造成的无奈和窘迫。好在母亲能物尽其用、花样翻新，将寻常的莙荙菜做出多种菜、多重味。母亲最拿手的是用叶柄做的“凉拌莙荙菜”。她先将叶柄切成条，在热水中氽至八九分熟，捞出后浸入凉水中，其后控水。在控水过程中，她会将青椒、大蒜、油炸花生放在一起捣碎，倒在控好水的莙荙菜上，再加入少许的香醋、白糖、生抽、芝麻香油凉拌，就是清脆爽口的“凉拌莙荙菜”。它与新出锅的白馒头，简直是“无双绝配”。

曾记得电视纪录片《舌尖上的中国》中，有过一段精彩的解说词：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”来到郑州后的二十多年，未再吃过莙荙菜。然而，小菜园里夏天盎然生长着的莙荙菜、母亲用莙荙菜做的色香味俱全的美食，已成为生命中一阙旖旎难忘的记忆、一缕绵长悠远的乡愁！