古人还发明了不少“解毒”方法，除了前文提到的萝卜可以解面毒之外，还有如下“高招”：

风吹法。明代学者顾元庆就建议：“寒食日以纸袋盛悬风处，数十年亦不坏，则热性皆去而无毒矣，入药尤良。”

喝面汤。宋代方勺在《泊宅编》中称：“世人食面讫，往往继进面汤， 云能解面毒。”现在人们常说“原汤化原食”，大概即由此而来。

黑豆汁和面。明代学者高濂在《遵生八笺》中说：“凡和面，用黑豆汁和之，再无面毒之害。”

不去皮。《唐本草》中说：“小麦汤用，不许皮坼，坼则性温，不能消热止烦也。”

因为这些原因，小麦的推广普及比较缓慢。中原广泛种植小麦是在唐代，而面食的推广则在宋代，真正普及则到了明代。

小麦面食的可口性大大改善，口感超越了其他食物，从而使它最终挤掉不可一世的粟，一跃成为粮食作物中的新霸主。

根据史料，东汉时洛阳城里就“皆食胡饼”了。胡饼就是馕，我国新疆等地区现在还有这种食品。

以“胡”字开头的主食，还有胡饭。据成书于北魏末年的《齐民要术》记载：腌好的酸酱瓜切成长条，烤好的嫩肥肉，以面饼裹之，切成四指多长的段儿，蘸点儿飘着胡芹末的陈醋，面香、肉香、酱瓜香、醋香、胡芹香一同在口中绽放，香脆爽口。

到了魏晋南北朝，已经有了馒头，但那时的馒头与现代不大一样—— 它里面有馅儿，更像现在的包子。根据不同的馅儿，分为羊肉馒头、蟹黄馒头、猪肉馒头、厚皮馒头、肥皮馒头等等。到现在，上海还把带馅儿的面点叫作馒头。其他面食还有“乱积”、棋子面（也叫切面粥）、水引饼、煎饼等，面食进入多样化时代。

唐代，馒头就成了寻常食品，长安城朱雀大街胜业坊上，常有人卖馒头。武周时，有位叫张衡的官员，下班路上看见刚出锅的馒头，抵不住诱惑，买了再马上吃完，结果被御史看到，以他有损仪容为由向武则天奏了一本，因此断送了一次晋升机会。

这期间，长安城还流行古楼子（近于现在的肉饼）、秃秃麻失（即现在的麻食，也叫猫耳朵）、汤饼（即面条，当时很多面食都被称作饼， 比如馒头被称作蒸饼或炊饼）等。

经过数千年的演变，我国北方人逐渐形成了以面食为主的习惯，几乎到了一日三餐都离不开面食的地步。比如，白居易被贬到忠州的时候， 给好友写信，津津有味地回忆京城卖的芝麻烧饼：“胡麻饼样学京都， 面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”

“苏门四学士”之一的张耒，是苏北人，长期生活在北方。他到了南方“鱼米之乡”以后，对天天吃米饭和鱼肉并不乐意，反而很痛苦。

像白居易、张耒这样以面食为主的大批北方人迁居南方之后，不仅带去了先进的种植技术，还影响了南方人的饮食习惯。中国历史上的几次移民高潮，每次都会使南方小麦生产有大的发展。

南宋初期，在开封遗老扎堆儿的杭州，仅蒸制食品就有五十多种， 其中大包子、荷叶饼、羊肉馒头、各种馅饼、千层饼、烧饼、春饼等都是典型的北方面食。这些美食也为南方带去了饮食习惯的改变。比如， 江西诗人杨万里在他的诗作《梳头看可正平诗有寄养直时未祝发等篇戏题七字二首》就道出了对面食的喜爱：“老子平生汤饼肠，客间汤饼亦何尝。怪来今晚加餐饭，一味庐山笋蕨香。”

这个时期，江南地区稻田种麦有了较大发展，而且开始利用山地丘陵种麦。樊绰的《蛮书》中就说“小麦即于岗陵种之”。陆游有诗句“有山皆种麦，有水皆种粳”，也说明了这种情况。

北方人大量南迁，给南方带来了种麦技术，再加上政府鼓励，南方麦类种植日益扩大。小麦已成为仅次于稻，而与粟处于同等地位的粮食作物。生活在两宋之交的庄绰所撰《鸡肋编》曰：“建炎之后，江浙、湖湘、闽广，西北流寓之人遍满。绍兴初，麦一斛至万二千钱，农获其利倍于种稻，而佃户输租，只有秋课，而种麦之利独归客户。于是竞种春稼，极目不减淮北。”当时市场上不仅麦的价格高，而且政府有南方种麦不用交课粮的政策，从而刺激了南方麦类的扩大种植。小麦扩大种植，不仅未影响到水稻的种植面积，反倒成就了南方麦、稻一年两熟制的形成。北宋朱长文的《吴郡图经续记》（1084）中称：“吴中地沃而物夥……其稼则刈麦种禾，一岁再熟，稻有早晚。”

小麦的种植推广，也引起了南、北方人口的变化。

唐宋以前，北方的人口一直多于南方。唐宋以后，情况逐渐发生了变化。中国人口的增长主要集中于东南地区，这正是秦汉以来被称为“地广人稀”的楚越之地。到了宋代，南方人口已超过北方，有人估计是6：4， 此后至今一直是南方人口密度大于北方。

明清时期，小麦的栽培地区又有进一步的拓展。明代的《天工开物》称：“燕、秦、晋、豫、齐、鲁诸道，烝民粒食，小麦居半……西及川、云， 东至闽、浙、吴、楚腹焉，方长六千里中，种小麦者二十分而一。”可见， 明代小麦栽培已遍及全国各地。当时全国 25 个省，共计1911个府、州、县种植小麦，其中种植小麦超过 100个府、州、县的省份有河北、河南、山东、山西、四川、浙江等 6 个省。

据《天工开物》的估算，当时小麦约占全国粮食总产量的15% 强。而在食用方面，河南、山东、河北、山西、陕西等北方省份，大约有一半人口以小麦为主食。

但清中期的北京城，大多数人是以大米为主食的；后来京外人大量迁居，面食才慢慢流行开来。

麦哥麦姐

黄淮海平原地区有句谚语叫“大麦不熟小麦熟”，是用小麦比大麦晚熟的常识，讽刺弟弟、妹妹先于哥哥、姐姐结婚成家。

作为小麦的“哥哥”或“姐姐”的大麦，虽然是全球栽培的第四大禾谷类作物，而且栽培历史悠久、种植区域广阔，但在种植面积、产量、消费量上，与小麦根本不是一个“重量级”。大麦按有无稃片分为有稃大麦（皮大麦）和裸大麦。在不同地区， 裸大麦又有元麦、青稞、米大麦等称谓。

我国是最早栽培大麦的国家之一，青藏高原则是大麦的起源中心。在古代，我国称大麦为“牟”，繁体写作“麰”。三国时魏人张揖的《广雅》中说：“大麦，麰也。”

大麦还被称作牟麦、饭麦、倮麦、赤膊麦等。

我国现代栽培的大麦，是由野生二棱大麦经若干过渡类型进化而来的。考古、语言、宗教、民族传统和藏、汉、羌民族发展历史的研究， 证明新石器时代中期（公元前 3000 年）大麦已在我国青海的黄河上游开始栽培。

大麦的适应性很强，遍布世界各地。从北极圈附近到赤道周围，从盆地到高原，均有它的踪影。因为它喜冷凉和湿润气候，在北纬 67°到南纬 45°之间，尤其在北半球的欧亚大陆和北美洲最多，种植面积占世界大麦总面积的90%左右。而在炎热且过于湿润的赤道附近及年降水量小于230毫米的地区，种植就较少。

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