本报记者 卢文军 通讯员 张保真 王丹丹 文/图

“在我生活的地方，人们有一种爱好，喜欢馒头配上炸的瓜豆酱，热腾腾的软馒头配上口味独特的瓜豆酱，能让人一口气吃两三个大馒头。正是对‘白馍蘸红油’的情有独钟，我选择了回乡创业。”昨日，李泽西笑着对记者讲起创业的初衷。

李泽西是一名90后，2016年于韩国釜山大学毕业后回国。曾经的他也想要去大城市的大企业上班。相比大部分的职场新人，他的海外留学经历能够带给他相对更好的薪资待遇。但是他一直在犹豫，困扰他的不是薪资待遇，而是一种“味道”，那是在他记忆深处永远无法忘却的“乡愁的味道”。

正是这些河南老家的记忆，正是这些乡愁，让李泽西经过认真思索，做出了最后的决定：“我要回河南老家！我要继承那份西瓜豆酱的技艺！我要传承那份特殊的乡愁文化！”

虽然李泽西创业的那股冲动看似是找寻乡愁，但他选择这个行业也是深思熟虑的。经过前期调查、市场分析、消费定位、同业对比，李泽西选择了“线上”进行销售。

“这是一种市场趋势，回乡创业不是简单重复长辈人生，而是运用电商的一种创新。”李泽西说。

2019年4月，李泽西成立了郑州酱子食品有限公司，注册了商标“奶奶的酱”，将奶奶请来做全程技术指导。

“聊起四川，大家立马就会想到四川的郫县豆瓣酱、老干妈；提起东北，大家立马也会想起东北的大葱蘸‘大酱’，说起河南，可能很多人想不出一个特有的‘酱’，我的目标就在于此，我要靠自己的努力让全国人民能够知道河南也是有特产的‘酱’。”说起老家的西瓜豆酱，李泽西充满了信心。

瓜豆酱是季节性的产品，每年的三伏天是酿制西瓜豆酱的最佳时期。精选的黄豆和西瓜，经过煮豆、裹面、晒面、捂豆、晒酱等十余道工序才能制作而成。整个的制作周期大约一个月。正是因为它独特的制作工艺和西瓜与黄豆独特的原料搭配，使得瓜豆酱的酱味儿醇厚而独特。

做传统瓜豆酱的整个过程都需要人工，李泽西在创业的同时也带动了周边群众的务工。为达到最佳效果，西瓜豆酱在晾晒的过程中，需要人工每天不同的时段进行翻搅。多则上百人，少则十几人。晾晒完成后，装瓶包装也需要大量的人力。一个瓜豆酱厂带动了周边几个村人员的就业务工。

“今年扩大了场地，年产值能达到1800万元，生产期日用工最高170名。这是今年的第三批酱，也是最后一批，等到这批酱卖完后，今年的西瓜豆酱就结束了。”李泽西兴奋地说。

新时代新定位，李泽西将“传统老酱”与“现代商业”完美融合，赋予了西瓜豆酱新涵义、新使命。如今的西瓜豆酱不单单是餐桌上的食物，更是一种回忆，一种情怀。李泽西就是要把这家乡的味道，推向全省，推向全国。