♣ 王宏治

银条是一种蔬菜，是我认为极好的下酒菜。它的主要产地在郑州、洛阳之间的河洛地区，在其他地区并不多见，外地来的朋友，都说从未见过。

我小的时候，老家农村就有人种植银条。每家每户春节前都要买一些，调制成精美的凉菜，用大号菜盆盛着备用。年夜饭吃，大年初一吃，新客来了吃，那是家家必备的一道预制凉菜。

银条是一种一年生唇形科植物，可食用部分是它的地下根茎。成色好的银条呈亮白色，挖好了，出来的都是二三十厘米长的圆条。它肉质脆嫩，无纤维，味稍甜，含水分较多，营养丰富，有研究表明，银条富含糖类、酚类、维生素、粗蛋白、氨基酸等物质。

关于银条的由来，传说商朝宰相伊尹在辅佐商汤时，在都城西亳（今偃师一带）附近发现了一种“根茎洁白、嚼之酥脆”的草茎植物，培育后做成了一道味美可口的菜肴，人们就称其为“尹条”。又因能用它换回银子，便称其为“银条”。后来还成为多个朝代的贡品。

洛阳市偃师区种植银条历史悠久，2011年农业部批准偃师银条为国家地理标志产品。有资料显示，偃师的银条产量占到了全国的95%以上，大量种植催生了十多家银条加工厂，产品已经卖到了国外。

银条喜光照、耐潮湿，沙质土壤栽培尤为适宜。在黄河滩区，专业种植户介绍说，银条在春分前后播种，谷雨前后苗齐，六七月份进入旺盛生长期。

种植银条时，选择粗壮匀称，无病无残的根状茎作种条。先将种条折成几段，每段留2~4个芽眼，再用赤霉素浸泡15分钟即可扦插。在畦上开深6厘米左右的壕沟，在沟内均匀种植，每亩地7000株左右。

巩义丘陵地区早有种植，但产量都很低，都是小地块，自家种自家吃。这两年，巩义市康店镇黄河滩区也兴起了种植潮。镇里虽然已建立了一家银条加工厂，但大部分还是送到了邻近的偃师。

银条生长期约300天，夏季以地上茎叶生长为主，立秋后，地上部分生长缓慢，地下块茎开始膨大生长。霜降前地上部分枯死，地下块茎形成。霜降后银条就可以采收，有的专业户已经把采收时间推迟到了春节后，土地里的保存效果甚至比冷库还好。采收季节，劳动场面是黄河滩区的一道风景，几十个以妇女为主的采收工一字排开，捡拾机器挖开的银条。

银条的主要食用方法是凉拌。把银条洗净，切成一寸长的段，在开水中焯一下，捞出来加调料搅拌成自己喜欢的味道即可。我妻子制作时，有一次煮了4分钟，银条就全部变成面的了，完全没有了脆性。朋友引进了一家青海拉面，他把凉拌银条加进了凉菜，效果不错。有人说，要保持银条的白色，就在热水焯后放入凉水。他试了以后感觉并不理想，又反复试验，最后发现，把银条从热水中捞出后，先放一会儿再入凉水，效果就出来了。

听说有的厨师发明了银条炒虾仁，上了招待外宾的餐桌，极受欢迎。