♣ 张富国

《红楼梦》里，有一回写林黛玉吃螃蟹，只肯吃一点儿蟹螯里的“夹子肉”，却不取更贵重、更讲究的蟹黄。螃蟹性阴寒，黛玉身子弱，吃过蟹肉，肚子就不舒服。宝玉便烫一壶合欢浸的酒，黛玉喝了，才觉得好了不少，可见黛玉的口味多么挑剔。

馋人里，有一些跟老饕正好相反，这也不吃，那也不吃，俗话口刁。挑剔到不吃的东西，甚至要多过能吃的，属于口刁中最尖刻的一族；或者仅吃几种自己喜欢或习惯的食物，比如，不吃蔬菜水果，不吃某种特定颜色的食物，或者拒绝某种性状的食物，如糊状。偏食挑食，碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养摄入不充足，营养失衡，像蚕只吃桑叶一样，生长发育一定会出问题：体重偏轻，面黄肌瘦，不长个头。

清代美食家梁章钜，可算口刁的典型。他曾开出一份《不食物单》，以省口舌之烦。他列出不食的食物，一类是伦理信念里的“深戒者”，例如狗肉；一类是生来就不吃的“深恶者”，例如香菜。这不吃的东西，竟达二十多种，鳝鱼、猪头肉之类在列，排骨、鸡蛋汤、香肠、黄瓜等人人爱吃的美味，居然也在列，让人匪夷所思。

京津地区的方言中，有个词叫“尖馋”，似乎准确地表达这种状况。一种是病态的，《红楼梦》里，黛玉和熙凤两人吃蟹，完全不同：林妹妹只吃一点螯中白肉，凤姐专吃蟹黄，还让丫鬟平儿给她剥了一大堆，少了美食家公认的“蟹必须自剥自食”的美意，绝非“萝卜青菜各有所爱”：贪吃油腻的蟹黄，是老饕的习性；只吃清气的蟹夹子白肉，则是典型的口刁。林黛玉的口刁，是病后减少热量的需求、剥夺胃口饥饿感后造成的。这种感官选择性的排斥，大病初愈更为突出。另一种是正常的，比如，女性怀孕后，激素的变化，带来口味上突飞猛进的变化，比如，爱吃酸的，爱吃辣的，喜欢吃荤的。

细细考量，尖馋更多反映机体的不良。林黛玉和古代美女西施一样，有病缠身，一个害肺病，一个害胃病，以致形体清瘦。《管子》说：“小谨者不大立,飺食者不肥体”，飺食就是嫌食、厌食、挑食，多半患了消化系统的病，身体自然不会强健。不爱吃饭的人，身体不会胖起来；谨小慎微的人，不能成就大事业。厌食，古称“恶食”，较长时期内见食不贪，食欲不振，甚至拒绝饮食，这是病症。如今，因减肥而厌食的现象猛增，不思食、不嗜食、不饥不纳等，让人顿生许多隐忧。

大美食家袁枚也极为挑剔，常因没吃舒服而大发牢骚。有位富商以四十多种菜肴款待他，但他“散席还家仍煮粥充饥”；一次坐席，诸菜尚可，因为“饭粥粗，勉强咽下”，结果“归而大病”。如此这般，足见口刁的情况十分复杂。晋代的何曾，馒头不蒸得开了十字花的，他不吃；一餐膳食花费万钱，还说没地方下筷子。开花馒头暄得很，口感更好，他居然不吃。摆阔归摆阔，但这嘴可真够刁的！宋代有位高薪请来的厨娘，做一道羊肉菜要用十头羊，每头只取羊脸肉一片。珍馐的馐，就是羊脸颊上的那片精肉。她却宣称，这是为了美味，实在不敢恭维。

当然，口刁自然有口刁的道理。嘴巴刁钻，品位水准自然也不一般。林黛玉最有诗才，咏螃蟹更是缘事而作、缘情而发的神来之笔。“脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。”宝玉吃得狂放；“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞？”黛玉则多了几分淑女的婉约与含蓄。她点评色相，蟹螯白肉如“嫩玉”，鼓胀的蟹膏似“红脂”，借用宝钗评诗的话，真真把螃蟹“形容得一个缝儿也没有”。凭谁读来，能禁得住这般绝妙的描写，不动垂涎之念？这尖馋不疾不徐，却平添一段赏心悦目的时光。

喜宴丧宴，大席小桌，那些大荤大肉吃得烦了，探春和宝钗商议要吃个“油盐炒枸杞芽儿”。李渔《闲情偶寄》里讲，“金陵城里的枸杞苗雨后随处可摘”。可见东西不算尊贵，遂给五百钱劳烦私下另添，厨子笑说“两位小姐就算是大肚弥勒佛，也吃不了五百钱去”。钱多钱少在其次，那份淡口闲心却难得，枸杞苗降热清火，这一味，挺像平日讲的处事为人，让人眼前一亮。

如此想来，平日里做饭，不勾浓芡，少用明油，宜清尝淡品；正如大家的作品，文字清淡得很，大都存本味去雕饰，舌尖流溢着人间百味，笔尖喷涌着人世百态。人有了癖好，爱到了扭曲的地步，才显深情，才露率性。所以，世间的美好，便是自己的真气与深情！