本报讯（记者 李娜 陶然）要说夏日夜市里什么食物最受宠，恐怕小龙虾不会跌出前三名。小龙虾肉质细嫩、味道鲜美可口，高蛋白、低脂肪，营养价值较高，成了夜市最受欢迎的“桌上客”。专家提醒：小龙虾好吃，可不能贪吃。

购买时谨记“三步骤”

“在购买时，切记不要在街头流动摊点购买，或者自行到江边或河沟捕捞野生小龙虾进食。尽量购买人工养殖的小龙虾，避免食用野生小龙虾。”河南省疾病预防控制中心工作人员李辉告诉大家。

李辉表示，购买时，首先要“观其貌”。看虾体颜色，鲜的小龙虾壳色鲜艳，腹部干净无污迹，避免选择外壳黯淡或有异常颜色的个体。挑选个头大、壳青鳃白、活力强的小龙虾。其次“闻其味”。腐败变质的小龙虾不可食。最后“触其壳”，要选择背部色泽光鲜干净、腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐、壳弹性饱满的购买。

一次食用量不宜超过500克

《中国居民膳食指南》推荐每周最好吃水产品2次或300克至500克，因此河南省科学院研究员陈云堂建议，小龙虾一次食用量不宜超过500克。

对此，陈云堂给出建议，吃小龙虾要浅“尝”辄止，适量食用。“买回家的小龙虾可在清水中养殖，它会吐出体内泥沙，并将部分重金属排出体外。清洗时应将虾腮、细爪剪掉，挑掉虾线，刷净虾壳。”陈云堂表示，烹饪时需在100℃以上温度煮上至少10分钟。

食用时，要食用新鲜小龙虾。新鲜小龙虾鲜亮饱满，身体蜷缩，肉质紧且有一定的弹性和嚼劲。小龙虾头部的重金属含量相对较高，尽量不吃。生熟虾分开，不吃隔夜小龙虾，死亡过久的小龙虾不得食用。建议适量食用小龙虾，不要过量。吃虾时尽量不喝啤酒。

同时，陈云堂提醒大家，特殊人群不要食用小龙虾。易过敏人群及有基础性疾病的人群谨慎食用小龙虾。特别是本身有痛风症状的患者更要谨慎食用，一旦食用会导致痛风症状加重。如果在外就餐食用小龙虾，建议选择正规的、卫生条件较好的餐饮店。