♣ 薛宏新

在中国悠久的饮食文化长河中，有一种食物，它简单朴素，却千变万化；它穿越时空，贯穿南北，成为中华民族共同的情感纽带与味蕾记忆——这便是面条。一碗热气腾腾的面条，不仅仅是饱腹之物，更是情感的寄托，文化的传承，历史的见证。

面条的起源，如同许多古老的食物一样，难以确切追溯。但根据史书记载与考古发现，早在汉代，中国就有了类似于面条的食物——“汤饼”，这或许便是面条的雏形。随着时代的变迁，面条的制作工艺日益精进，种类也日益繁多。从北国的宽面、拉面、烩面、刀削面，到江南的细面、阳春面、拌面，再到川渝的担担面、重庆小面和新疆的拉条子……面条以其独特的形态和风味，遍布大江南北，成为中国人餐桌上不可或缺的一部分。

在北国的广袤大地上，面条往往以粗犷豪放的姿态出现。陕西的奤奤面，宽如裤带，筋道十足，搭配上浓郁的肉臊子和鲜美的汤汁，一碗下肚，浑身暖洋洋的，仿佛能驱散所有的寒冷与疲惫。兰州拉面，以其“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”的独特风格，吸引了无数食客。每一根面条都蕴含着拉面师傅的汗水与匠心，轻轻一拉，细如丝线，入口爽滑，回味无穷。

相较于北方的豪迈，南方的面条则更显细腻温婉。江南的阳春面清汤寡水，却能将面条本身的麦香发挥到极致。简单的面条，撒上几片葱花、滴上几滴酱油，便能勾起人们对美好生活的无限向往。而广东的云吞面，则是将面条的细腻与汤底的鲜美完美融合。云吞皮薄馅嫩，面条幼细如丝，汤底清澈而富有层次，每一口都是对味觉的极致挑逗。

手擀的面既要软和，又要筋道，能拿捏好这个分寸的，都算是面案上的高手。和面时能做到面光、手光、盆光者算是顶尖高手。

上手揉面，做面条的面团儿一定要偏干一点儿，如果太软，下锅一煮就烂，煮出来的面条不筋道。高筋面粉做出来的面团儿不太好揉，需要多揉一会儿才行；把面团儿揉光滑以后用保鲜膜包起来醒发20分钟，再揉。擀面团儿的薄厚程度根据自己的喜好而定，擀好后要在上面撒上一层薄薄的面醭以防薄面片儿粘连，然后将面片儿对折为约10厘米宽的长条，用刀切成宽、窄合己意的条儿即成。

白生生的面煮熟了，用筷子捞上一碗，上面浇上一大勺子做好的卤子，搅和匀了趁热吃，入口顿感滑溜溜、香喷喷的。

酷热的夏天，人多喜食凉面降温。煮好的面条儿过凉水，越凉越好。吃凉面时，菜要多，碗要大，抓上一把黄瓜丝儿，浇上两勺蒜醋汁儿，再来些咸菜豆瓣酱，搅和匀了，吃到嘴里，那叫一个香！

人间最美的事，便是搅和。能搅和到一块儿，就成了，搅和不到一块儿，就坏事了。原汤化原食，吃完面盛一碗老汤合着菜汁儿溜溜缝，完美一餐，不是神仙胜似神仙。

面条的口感如人生，酸甜苦辣皆有，只有用心品味，才能领悟其中的真谛。

身上五脏六腑只有胃对自己最忠诚，吃惯了啥饭食，走遍天南海北，活到地老天荒也不会变，总想寻找孩童时候的味道。当父母亲给孩子擀面条，是融进了慈爱，和进了父母的念想，细揉慢擀认真切，精心煮巧手烹，唯恐孩子们吃不好。因而，父母亲做的饭在儿女味觉的记忆里都是唯一的，一辈子也不会忘掉。

一个人，无论脚步走多远，只有家乡的味道最顽固，它就像一个味觉定位器，一头锁定了工作的异地，另一头，则永远牵绊着记忆深处的家乡。这种味道，以其独有的方式在味蕾上提醒人们，无论脚步多么匆忙，不管聚散悲欢，始终不能忘记故乡。突然间，我想起了操劳一辈子的爷爷奶奶父亲母亲，禁不住泪湿眼眶，很多美好的回忆，也许最终会在记忆中消失。

面条，不仅仅是一种食物，它还承载着丰富的文化内涵。在中国人的传统观念中，面条象征着长寿与团圆。过生日时吃一碗长寿面，寓意着岁岁平安、长命百岁；逢年过节，全家人围坐在一起吃面，则象征着团团圆圆、幸福美满。这种习俗，从古至今，代代相传，成为中华民族共有的文化记忆。

在当今这个快节奏的时代，面条依然以其独特的魅力，吸引着无数人的目光与味蕾。无论是忙碌的上班族，还是悠闲的退休老人，一碗热腾腾的面条总能带给他们最质朴的满足与幸福。面条的千变万化，不仅体现在其种类与风味上，更体现在它所承载的文化内涵与情感寄托上。每一根面条背后，都隐藏着一段段动人的故事，等待着我们去发现、去品味。