本报记者 成燕 安欣欣 文 徐宗福 图

金龙腾飞送冬去 银蛇曼舞迎春来。在辞旧迎新之际， 全家老少齐聚一堂，吃顿热热闹闹的年夜饭，一直是我国传承已久的年俗。

如今，越来越多家庭热衷选择在酒店、餐厅吃这一年中最重要的“守岁团圆饭”。每一道精心烹饪的年夜饭，都饱含着辛勤忙碌的厨师们的心血和汗水。正是他们，一次次放弃与家人团聚的宝贵时光，用手中的锅与勺在方寸灶台间挥舞出人间最美“敬业福”。

1月26日（腊月二十七）晚，记者走进阿五黄河大鲤鱼（陇海西路店）操作间，采访了春节假期仍将坚守工作岗位、用美味见证人间团圆的厨师温江伟。

当晚，尽管室外寒风凛冽，但该店内温暖如春，高朋满座，热闹非凡；后厨操作间里，洗菜、切菜、挥铲颠勺的师傅们忙得不亦乐乎……春节临近，餐厅内张灯结彩，“年味儿”浓浓。作为这家餐厅的厨师长，温江伟每天都会在后厨忙碌不停，认真检查每道即将上桌的菜品是其重要工作之一。

“今年你准备回家过年吗？”听到记者的问题，温江伟轻轻摇了摇头。

攀谈中，记者了解到，温江伟是河南平顶山人，从最初的学徒工到如今成为厨师长，在他20余年的职业生涯中，春节期间与家人共享阖家团圆的时刻屈指可数。在即将到来的蛇年春节，他仍计划坚守工作岗位，与家人“云端”团圆，做好郑州春节餐桌守“味”人。“从业以来，印象中只有五六个春节是和家人一起度过的，但是看到客人们吃着我做的团圆餐，也能感受到另一种幸福和团圆。”温江伟欣慰地说道。

“米、面、粮、油这类可以存放的食材我们会提前准备，蔬菜、海鲜和我们招牌的黄河大鲤鱼都是提前报货，让供应商在当天送来我们需要的量。”温江伟告诉记者，为了让市民春节假期吃上美味佳肴，年夜饭菜单通常在春节前两个月就开始筹备，而且还要寻找能够在春节期间每天提供新鲜食材的供应商，人员力量也要提前规划储备。

“这些年的除夕夜，我都是在开始忙碌之前和家人打视频电话，结束当天工作后，我会和同事聚一聚，一起吃年夜饭，热热闹闹迎接新春！”温江伟说，每当除夕夜为消费者做完年夜饭后 ，他都会与共同辛苦了一年的同事们举杯欢庆新春到来，今年的除夕夜计划依旧如此。

对于餐饮从业者而言，除夕和春节假期是一年中最忙碌的时刻，一波波团圆宴订单应接不暇。“工作就要干一行爱一行，我热爱并且一直认真对待我的这份职业。顾客来店里消费，不管多忙，我们都会认真严格对待菜肴出品，不辜负顾客的期待，他们能吃得安心、开心，我也乐在其中。”温江伟表示，用心去选择食材、用心去烹饪每一道菜品是他一直坚持的事情，从采购到存储，再到加工，每一个环节都需要严谨把关。对温江伟而言，顾客的每一句赞扬和吃下菜品后脸上露出舒心的表情，都令他心中温暖，进而更加尽职尽责。

年夜饭象征着团圆，承载着美好的祝福和希望。据温江伟介绍，今年“阿五”在菜品上精心准备了年年有“鱼”年夜饭套餐，菜品秉承“传承不守旧、创新不离宗”的宗旨，结合河南特色食材，注重传统与创新的结合，不仅有非遗美食、河南头牌菜——红烧黄河鲤鱼这道年夜饭必不可少的菜品，还创新推出酥皮胡辣汤、三鲜铁锅蛋、鲍鱼肉丝带底等新豫菜，以及禹州粉烧波士顿龙虾、垆土铁棍山药烧海参等独特而又富有年味的健康菜品，以满足市民不同形式的聚餐需求。

放眼郑州，和温江伟一样计划春节坚守岗位的餐饮从业者还有很多很多，他们用精心烹饪的一道道美味佳肴，为忙碌一年的市民送上节日的温馨祝福。他们在平凡的岗位上挥汗如雨，发出闪亮的光，让这座城市的年味儿更浓……