♣ 王晓睿

都说川人喜食辣，其实并不完全正确。

第一次在成都春熙路附近的水饺老店，看见满碗的红油辣椒，额头瞬间渗出了一层细汗，咬着牙夹起一点放进口中，却发现不仅不怎么辣，而且还少许有点甜。九眼桥附近的冒菜，也是上面盖了一层红彤彤的辣椒花椒，吃完几筷头后突然发现我和老婆对着眼说不出话来，不是舌头被辣僵了，而是整个嘴巴被花椒麻木了。夜里再跑去武侯祠附近吃烧烤，果然又一次被花椒把整个唇舌都给整木了。

在成都生活了两年，总结下来四川美食其实麻胜于辣。所以天府之国里面的妹子都是麻辣型的，如小辣椒般漂亮爽快，又如花椒般美丽亮眼，并且说起话来同样的热辣滚烫。

所谓“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”，这话据说是来自于贺龙老总的名言。但其实仅就辣味而言，川人未必真能赛得过贵州人和湖南人。

湖南人的辣是直辣，跟湖南人的性格一样，一个辣椒进嘴，辣的味道从舌尖就直接传递到了胃肠，不善吃辣的人感觉整个身体都是火辣辣的。而老干妈、小泡椒都是贵州人先做出来的，贵州人开玩笑说那纯粹是贵州老太太骗外地人玩的小食，那种辣味就算他们自己的小孩都觉得能淡出水。

云南人的辣椒跟云南的气候一样，有点酸酸的味道，只不过照样能辣得人跳起来，有种变态的辣椒，据说辣度可达到印度魔鬼椒的四倍，是普通辣椒的十倍以上！这种辣椒即便是当地人也只是拿锅里涮涮，如果真丢进锅里滚，好像能辣到你断魂，号称新版“世界第一辣”。

有朋友去云南，特意找农家点了一份辣子鸡，点菜的时候又专门嘱咐老板要现杀且多放辣椒，等菜上来以后，又问老板多放辣椒了没。老板翻了翻红润的眼睛说，这鸡就是直接辣死的，你说有没有多放。

当然，武汉人一样喜欢吃辣椒，虽然辣的程度远远不如湖南四川这些地方，但似乎是热炉加上无法散发的辣味，搞得长江和汉江交汇的城市里生活的男女，脾气都异常火爆。这暴脾气不管男人女人都能把公交车开成F1赛车，能让地铁里的美女把热干面直接扣在眼看不爽的男孩头上，甚至让个座给别人也似乎在吵人。

大西北属于高寒地区，人们同样喜欢吃辣椒，但因为不好保存，所以就以辣椒面为主。小时生活在西北高原上，青菜少见肉也不多，倒是早早就学会了烫辣子。把油倒进硕大的铁勺，放在家里的煤火炉子上烧滚，再倾倒入已经拌好调料的辣椒粉面上，盖上小瓷罐盖子稍许，最后搅拌均匀即可。咸辣香浓的红辣子盛在淡黄色南瓜样的罐子里，很是赏心悦目。

等到读小学回到老家后，如果中午放学跑进家门，看见大人还没来得及做菜，就会跑到自家的菜园子里，摘下几个青辣椒，淘洗干净，再去掉里面的籽和筋，抹上少许盐巴，吃起来甚是清脆爽辣。

其实很少有菜或调料，能如辣椒般红彤彤地开遍大江南北，但对于辣味的追求却是各自不同，几乎难坏了卖菜的人。曾听老人讲过一个笑话：卖辣椒的小贩看见湖南口音的人走过来，就会大叫：“要买辣椒的赶快来，辣死人辣死人，不死不要钱！”碰见上海人来买就会浅声嘀咕：“我这辣椒一点儿不辣，还略带甜味。”还没被辣死的湖南人立马扭过头，不依不饶地要求退货。小贩红着脸争辩说，这辣椒是变味辣椒，爱辣的吃了辣，喜甜的吃了甜。广东人听着不由笑了，说：“你这辣椒我不要了，我买你的舌头行不？”