旧时，郑州商埠的餐饮业店堂到处可见。拿风味菜肴来说，就有京、津、粤、闽、鲁、湘、苏、杭、川、豫，清真、素菜等１０多个帮别，还出现了西餐、西点和酒吧。在众多的餐饮业店堂中，根据它们的经营状况，命名时分为不同类型。通过走访餐饮业中的老人们得知：旧时郑州餐饮业的分类，是仿京、津办法，从清末民国初年兴起的。

　　第一类皆以“饭庄”（店）命名。

　　饭庄，经营规模大，饭菜品种多，以能承应婚丧寿诞、包办酒席的买卖为主，平时招揽零星散客。如１９２０年开封人程如明在大同路西头开设的豫顺楼饭庄，建有两层楼房，除有大堂外，单间雅座有几十个，购置银餐具、乌木镶银筷子，摆设布置得相当考究，聘有八方名厨高手，是当时郑州市首屈一指的饭庄。

　　饭店，据说它是由西方传入的舶来品，它具有吃、住的双重职能。１９１３年，法国人在火车站东边开办的“法国饭店”，经营西餐、面包、酒吧和旅馆，是外籍人唯一的食宿地。又如郑州毛庄毛虞岑１９３３年在一马路北口路西开办的“华阳春”饭店，楼高４层，装有电梯，设有水塔、锅炉。经营中西餐分为餐饮、住宿、浴池三个部。经营中西餐，设有雅座，招聘南北司厨，满足四方来客。住宿床位近千张，有盆塘、淋浴和大池。饭店顾主多系社会上流。

　　第二类的饭馆，规模小，家具布置均较一般。应承不了大买卖，包办酒席也是不多的几桌，以招揽零散客人为主。这类饭馆中，以京都老蔡记馄饨馆、老乡亲饭馆、葛记三饼馆、新丰斋、老半斋、小有天、鑫开、华安、香口、西兰轩清真菜馆等最为有名。饭馆的规模虽不像饭庄（店）那样整齐划一，豪华考究，但是在经营内容、方式上各有特色，是郑州餐饮业中最丰富多彩的组成部分。这些饭馆风味广、流派多，制作手法各异，各有各的拿手菜，制作出来的菜肴色香味俱佳，均赢得了美好的声誉。如小有天的闽生果、佛跳墙；香口的扒广肚，老半斋的松鼠黄鱼、蟹粉狮子头，京都蔡记的蒸饺馄饨，葛记焖饼，西兰轩的烤羊肉、锅烧羊肉，都颇负盛名。

　　第三类是饭馆之下的饭铺（摊），他们的主顾大多是老郑州的平民百姓，这些饭铺（摊）没有高档菜肴，甚至鸡鸭鱼虾都很少见，一般顶多是些炒肉丝、肉片、炸丸子、蔬菜之类的小炒。

　　至于流动的饮食摊贩，经营者大都有一技之长，能制作出一两种风味各异的小吃。这些品种数量相当多的名点小吃，成为郑州餐饮文化中乡土味道最浓郁之处，由于经济实惠，也是劳苦大众最喜欢光顾的地方。比如流行多年的豆沫、水煎包、豆腐脑、胡辣汤、烧饼、锅盔、羊肉汤、羊霜肠、沙锅、手工捞面等等，颇受人们的青睐，至今还令人难忘。