周日中午一般都是吃面，相比较，炸酱面最费工夫。

　　炸酱的“炸”，原始是说酱与油之间的关系——在油的沸腾中调酱，是为“炸”。酱要“炸”得香，自然在沸腾着调和的工夫。原料其实没有诀窍：黄酱甜面酱各半，瘦肉丁肥肉丁各半，老抽与糖各半，问题在如何将此各半调和成美味。住亚运村时，好友《大众电影》总编老侯太太是炸酱好手，每逢她出差，总给老侯香香地炸好一罐的酱，使老侯每天流连于炸酱面。我们也经常可得到她的馈赠，她炸好之酱，可谓八宝齐全，除肉丁，另有花生、核桃，这都是老侯的所好。

　　离开亚运村，太太开始自己炸酱，所用ｉＬＯＯＫ主编晓雪传授偏方，先以葱姜炸肉丁，油弃之不用；黄酱甜面酱各半后加矿泉水一瓶；然后就是不间断顺时针方向在沸腾中搅拌，要求不间断以持续节奏单调地搅动４０分钟，使酱越搅越稠，越稠而又飘然不粘。开始搅动时放老抽，最后放糖。

　　我由此认为，美食是与心境、所付出工夫联系在一起，所以最好的美食一定是在家里。饭馆里的炸酱总是粘粘的一坨，工夫不到，酱的灵性未现，自然凝滞一团，味觉极其单调。美食之精致实际就是在日常生活中通过投入，发掘食物自身灵性之乐趣，灵性出现，美味自然跃然而出。比如炸酱之面码，“码”是堆垒，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽，嫩绿、嫣红、雪白应堆在面上，多于面，那颜色只在端上桌时的作用，因为拌面是将这颜色玷污的过程。这面码，尤其是黄瓜丝与心里美萝卜丝，能否切成细丝，又是刀工与工夫了。现在饭馆里的面码，粗得像杠棒，僵持而难与面拌和，僵持也难有灵性跃跃然。

　　最后，拌面，以碗拌炸酱面，酱与面拌匀总是难事，难免面酱难成一体，一片狼藉。我干脆以西餐用最大盘，使面、码与酱有足够空间亲热融汇一体，大盘吃面，酣畅淋漓，也算不亦乐乎。