采用容易保持食物原味的烹调方法，如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。

　　烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味需求。

　　采用高钾低钠盐代替普通食盐。

　　提倡吃谷薯类食物，如淀粉、面粉、米、红薯等。特别是玉米面、燕麦、荞麦、小米等含膳食纤维较多的食物，能促进胃肠道蠕动，有利于胆固醇的排除。少进食含单糖和双糖类食物，如蔗糖、果糖等，防止血脂增高。

　　多吃新鲜蔬菜和水果。它们富含维生素Ｃ、胡萝卜素及膳食纤维等，有利于改善心肌功能和血液循环，还可促进胆固醇排出。

　　钾与高血压

　　近１０多年来，许多学者对钾与血压的关系进行了研究，结果发现尿钾与血压呈负相关。更有趣的是每１ｍｍｏｌ／Ｌ钾的降压作用，为１ｍｍｏｌ／Ｌ钠的升压作用的３倍。一些地区较原始的人群以 “草木灰”（含氯化钾）代替食盐，他们由于食用低钠高钾膳食，所以血压很低。而美国东南部的黑人饮食习惯低钾，他们中风的发病率，比全国平均水平高１８倍。这些现象均证实了钾与血压有密切关系。

　　目前，市面上有一种“高钾低钠盐”。其特点是盐的主要成分是钾离子而非钠离子。

　　将升高血压的“钠盐”变为平稳血压的“钾盐”是一种聪明的选择。然而，事情并非如想象那样简单：有人不喜欢钾盐的口感和“风味”，有人抱怨很难买到钾盐，凡此种种，使真正进食钾盐者还不多。

　　最近，来自国外的报告也指出，高血压的典型特征是动脉壁增厚，但给予足量的钾后，动脉壁便不再增厚。这主要是钾对血管有保护作用，可防止动脉壁不受血压的机械性损伤，从而降低了高血压病人中风的发病率。

　　由此可见，高血压病人适当增加钾的摄入量是有益的。值得注意的是，有些高血压病人由于持续服用利尿剂、降压药，使排尿增多，钾随之排出，发生低钾倾向的可能性更大，所以，服用这类药物治疗的病人，更应注意补钾。

　　［爱心提示］

　　补钾的方式

　　补钾的方式主要分药补和食补两种。药补常首选氯化钾，主要适用于服用利尿剂降压药治疗的病人；而食补则适用于所有高血压病人，包括那些轻度高血压，尚未服用降压药物治疗的患者。

　　蛋白质与高血压

　　近年来的研究表明，多摄入优质蛋白质高血压的发病率下降，即使高钠饮食，只要摄入高质量动物蛋白，血压也不升高。日本近年来脑血管病死亡率明显下降，据认为这与日本人膳食中肉、蛋、奶等动物蛋白增高有关。一些沿海地区渔民长期海上作业，精神高度紧张，睡眠时间少，吸烟饮酒普遍量大，盐的摄入量也高，虽然存在许多高血压的危险因素，可是渔民的高血压患病率都比较低，冠心病和脑血管病的发病率也较低，专家们认为这与膳食中蛋白质摄入多以及不饱和脂肪酸高有关。

　　优质动物蛋白质预防高血压的机理，可能是通过促进钠的排泄，保护血管壁，或通过氨基酸参与血压的调节而发挥作用。因此，在日常生活中一味强调用素食预防高血压是不可取的。我们在饮食中应适当地选择动物蛋白，如鸡、鸭、鱼、牛奶等，优质鱼尤其是不可缺少。

　　钙与高血压

　　引起高血压的原因很多，但近年来科研人员发现，人体缺钙也会引起高血压。很多高血压患者的膳食呈现“高钠低钙”的特点。

　　我国流行病学调查也证实，人群平均每日钙摄入量与血压水平呈显著负相关，也就是说，日钙摄入量多者血压低，少者则血压高。人群日均摄钙量每增加１００毫克，平均收缩压水平可下降０．３ｋＰａ（２．５ｍｍＨｇ），舒张压水平可下降０．１７ｋＰａ（１．３ｍｍＨｇ）。因此，研究人员指出，钙吸收减少是高血压的发病原因之一。

　　高血压患者如何补钙？

　　高血压患者最简单、安全和有效的补钙方法是选择适宜的高钙食物，特别是保证奶类及其制品的摄入。每日两袋２５０毫升鲜牛奶（早晚各一袋），对高血压患者是需要的。如果是乳糖不耐受的人，可以改喝酸牛奶，也可以喝豆浆或用无乳糖的奶粉替代。注意，不要空腹喝牛奶，最好是在每一餐的最后缓缓饮用。对于部分患者，还需注意补充钙片。

　　选择钙剂原则

　　元素钙含量高。碳酸钙、氯化钙、枸橼酸钙、乳酸钙和葡萄糖酸钙分别含钙４０％、２７％、２１％、１３％和９％。

　　适量Ｖｉｔ Ｄ，有利于肠道吸收钙。