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　　红薯面饸饹，是老郑州人挥之不去的记忆。特别是在上个世纪六七十年代，红薯产量高，几乎成了人们的日常主食，餐餐离不开它。于是老百姓变着花样对红薯进行加工，什么“红薯面条”、“红薯蒸饭”等，其中最值得一提的是用红薯面做成的“饸饹”。

　　饹，也称为“河漏”，因为生产 饹的工具底部是漏的，因此成了这种食品的名字，“ 饹”这个名字估计是因与“河漏”在读音上相近而得名。

　　制作 饹的原料可以是荞麦面，也可以是高粱面或小麦面，据说用荞麦面做 饹已有六七百年的历史。元代《农书·荞麦》记载：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”而郑州人过去吃的最多的是红薯面 饹。

　　做红薯面饸饹首先需要工具，那就是被人们形象地称为“饸饹床”的一个东西。 饹床的构造既简单又精致。红薯面 饹的具体做法是：将红薯面兑水和成极软的面团，软到刚刚能用手捏成窝头状，放到笼屉上。用旺火蒸到快熟时揭锅，手里蘸了凉水，飞快地取一个窝头塞进 饹床的圆孔里，抓住木棒一端用力将活塞压下去，红薯面窝头就变成一条条的 饹纷纷落下来。

　　压好的 饹跟面条一样，有冷热两种吃法。一般是夏季凉吃，放入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣椒等，清香利口，消夏祛暑。冬季多是热吃，可以做各种浇头浇上吃，其中用刚割下的新鲜韭菜和肉丝儿做的浇头最为鲜美；还有的是炒着吃，热油加上葱姜等调料炒出香味，放入红薯面 饹，稍炒即成。吃起来令人齿颊留香，回味无穷。

　　今天老百姓的物质生活得到了极大的丰富，已很少有人再去做这种乡间食品，因此我们能够享受到它醇香甜美味道的机会已是很少了。不过偶尔也会碰到，那往往是在小街小巷中，卖 饹的人推着一辆自行车，车后面放着一个木制的方盒子，盒子里摆放着整齐的饸饹，上面插着一个小纸牌，写着：“红薯面 饹、窝窝头。”细心观察，买的人往往都是些上了年纪的人，他们之所以不忘“旧食”，大抵与他们自身那段难忘的经历有关。不过红薯面饸饹特有的风味，也确实让人难以忘怀。                    时鹏飞整理