碾转儿

　　在过去，每到农历的三四月份，是农家最难熬的时候，亦即“青黄不接”的时候。对于那些整天要饿肚子的人来说，等到地里的粮食成熟还是一个漫长的过程。于是，在整个麦田还是一片翠绿的时候，人们就计划着准备吃碾转儿了。

　　碾转儿，也称“年转儿”，有年年转运，盼望丰收之意。也有的地方叫“捻捻转儿”，与“年年赚儿”谐音，有吉祥之意。它是用即将成熟的青色麦粒加工而成的细条形的食品，是人人爱吃的一种特色美食。碾转儿这种吃食早已有之，早在先秦时代已有食麦尝新的习俗，到了宋代，才出现“碾转”这个名称，而在当时写作“连展”，陆游诗中就有“试盘堆连展”的句子。

　　碾转儿的制作工序非常麻烦。首先要把握好割麦子的时间，要在小麦快熟时割下。接着把割回来的麦子搓出麦粒，倒入锅中，以文火炒熟，再用劲儿揉搓，簸去麦芒与麦壳，放入石磨中。随着石磨的转动，一缕缕一条条一至两寸长的细麦条就从石磨的磨齿中不断涌出。过去，磨碾转儿的过程大多是由人工完成的，笨重的石磨，推起来十分吃力，但孩子们特别喜欢干。当青绿色的碾转儿顺着磨齿的旋转纷纷下落的时候，他们会一把把的接住，急切地送到嘴里，碾转儿的清香味就从嘴里一直流到心里。

　　刚磨好的碾转儿可直接食用，也可放入碗中，加盐、姜、蒜、香油拌匀，也可掺入黄瓜丝、莴苣叶等拌食。拌好的碾转儿清香可口，风味独特。因碾转儿是用刚成熟的麦粒做成的，所以更多地保留了新鲜小麦的原汁原味，是各类面制品都不能相比的。特别是对于那些处于半饥饿状态的人们来说，更是一道不可多得的美味佳肴。碾转儿虽然制作工序繁多，费时费力，但每当新麦将熟之时，全家还是会不失时机地忙活一阵，尽情享用一番。

　　现在虽然人们的生活水平已经提高，家里也不会再有少粮的情况出现，但是每当小满前后，我们还是会见到三三两两的农民，提着盛满绿莹莹碾转儿的篮子来到城市。以前用来度饥荒时吃的碾转儿，现如今却成了郑州市民餐桌上的一道美食。                         鹏飞