今年郑州市卫生监督所下发了关于在全市大中型餐饮单位推行“五常法”管理的通知。我市小南国饭店、西湖春天等部分餐饮单位学习并实施了“五常法”管理，效果明显。

　　据了解，“五常法”是日本５Ｓ法的中文译文，它是全面质量管理的基础模式之一，也是促进餐饮经营者加强自律的有效手段。“五常法”管理即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”，是一种现场管理的实用技术和方法，其核心理念是创造“五常”共识，围绕经营现场，从小处着眼，从细节着手，动员全体员工自觉参与，养成良好行为习惯，提高行为素养，实现现场管理的规范化、标准化、经常化。

　　记者在采访部分餐饮单位学习“五常法”管理的情况时，发现一些单位在推行过程中有更深层次的理解。小南国伊河路店总经理王丽告诉记者，在小南国伊河路店筹建酒店之前，公司董事长刘怀生先生就多次派管理人员外出学习，先后组织参观并学习了国内“五常”卓越管理最好的几家酒店，并且结合“五常”创始人印友海的理论精华，在内部又增加了一项“常安全”并学习，即被公司内部人员称之为“六常”管理。王经理说，“六常”管理主要应用在酒店的环境卫生、工具摆放、原料存放、制度建立、企业文化建设等方面。王经理用“严、细、实、恒”四个字作为“六常”管理在创建中的总结。所谓“严”是指管理要严格；“细”指厨房各种工具、盛器、原料的摆放，都要有标准；“实”指责任要落实到人；“恒”指持之以恒的做好每天该做的事情。

　　张 淼