咽喉肿痛的上火族

　　最佳食材：橄榄、雪梨、花旗参、银耳等都有清肺热、利咽生津、清热解暑、滋阴润燥等功效。

　　药膳方：银耳雪梨炖瘦肉

　　原料：银耳３克、雪梨５０克、瘦肉１００克、蜜枣１个。

　　制作方法：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内，加水３００毫升，隔水炖１小时即可。

　　最佳食材：鱼类，特别是鳕鱼、沙丁鱼对大脑发育有重要作用。牛奶、酸奶富含蛋白质、色氨酸。芝麻、核桃仁含维生素Ｂ、Ｃ及氨基酸等。其中的不饱和亚油酸、卵磷脂、亚麻酸是大脑的结构材料。麦类、小米、玉米含蛋白、脂肪、钙、铁、维生素Ｂ１，能预防神经衰弱。

　　药膳方：萝卜丝鲫鱼汤

　　材料：鲫鱼、白萝卜２００克、姜１块、植脂淡奶１００毫升。

　　调味料：鸡粉１．５小匙、黄酒１大匙、胡椒适量。

　　制作方法：１．将鲫鱼洗净擦干，姜切片，白萝卜切粗丝；２．锅热后倒油爆香姜片，放入鲫鱼煎两面呈金黄色后加黄酒、植脂淡奶和适量水继续烹煮；３．中火煮约１０分钟，加入白萝卜丝，再烧１０分钟，最后加鸡粉、胡椒调味即可。

　　熬夜伤脑族

　　最佳食材：冬虫夏草有滋阴补气的功能，红枣补血，甲鱼清热解毒，长期食用可强身祛寒气，补血益气，令面色红润。

　　药膳方：冬虫夏草炖甲鱼

　　材料：冬虫夏草１５克、红枣３～５颗、甲鱼１只，冬菇、生姜、瘦肉适量。

　　制作方法：１．把甲鱼先煮一煮，去腥味；２．然后把所有配料放入汤里，待水开后，再用文火，慢炖３～４小时。冬虫夏草是一味名贵的中药，不妨到大药店或医院的药房购买。

　　面色发黄、体虚气弱族

　　视疲劳族

　　最佳食材：动物肝脏含有丰富的维生素Ａ，比如猪、牛、羊及鸡、鸭等的肝脏。富含胡萝卜素的蔬菜，乳、蛋类食品等对眼睛都有益处。

　　药膳方：胡萝卜炖牛腱

　　材料：胡萝卜２００克、牛腱２００克、红枣８颗、姜２片、水１５００毫升，酒少许、盐适量。

　　制作方法：１．将牛腱洗净，切成条块；２．将胡萝卜切块；３．将牛腱氽烫后捞起；４．把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，炖煮１．５小时，加入调味料即可。

　　科学饮 食

　　科学用油更健康

　　四种吃法补大脑

　　“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

　　误区１：高温炒菜

　　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

　　误区２：不吃动物油

　　如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油对人体是有益的。

　　误区３：长期只吃单一品种的油

　　现在一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

　　误区４：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的。

　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，最好选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过２５克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到２０克。

　　张 淼

　　大脑约占体重的２％，但大脑运作所需的热量，却占人体总消耗量的２０％，说头脑是个“大食客”不为过。

　　吃早餐。睡眠时，大脑仍在消耗热量，早上起床是大脑最缺乏能源的时候，好好吃一顿早餐，大脑才能清醒过来，开始一天的工作。早餐最好以全麦、糙米等未精制的谷类为主食。

　　吃的时候尽量咀嚼，以一口２０下为目标。使用咀嚼肌时，刺激会传到脑干、小脑、大脑皮质，提高脑部活动，充分咀嚼还有助分泌胆囊收缩素，这种荷尔蒙能随血液流动进入大脑，提高记忆力和学习能力。

　　多吃团圆饭。爱因斯坦医科大学研究发现，和父母一起吃饭的青少年，可以摄取到更多的水果、蔬菜和乳制品。为了让孩子的大脑和身体发育良好，联系亲子情感，请尽量自己做菜，全家共享。

　　常用地中海饮食。地中海式饮食包含大量蔬菜、水果、谷类，以深海鱼等海鲜为主，减少食用肉类、家禽，烹调使用橄榄油，适量饮用红酒。有研究显示，常食用地中海饮食，罹患老年痴呆症的几率减少４０％。爱吃鱼类的芬兰和瑞典，老年痴呆症患者比例最低。

　　马 楠