蛋炒饭其实就是油炒饭，张爱玲喜欢的饭食之一，在玛利亚女中读书时，她四季全捡后妈的旧衣服穿，全身像长了冻疮似的，整个就是一个灰姑娘。那是她人生最暗淡的时光，却念念不忘那里的叉烧炒饭。苏青对蛋炒饭也极喜欢，胡兰成托她求见张爱玲，她不管他做多大的官，就带他到弄堂口吃一碗蛋炒饭，回头还不忘叮嘱一句：张爱玲不见人的。

　　张爱玲小说对油炒饭的细致描写：“月香从油瓶里绕锅撒了一圈油，眼睛瞄着前厅，同时快速把冷饭倒进锅里。后厨房不时有人进进出出，一会儿是送货的，一会儿是来串门的亲戚，都要经过厨房，都闻到炒饭的味道，都看见了桌边坐了月香从乡下来的男人。月香一面炒饭，一面神闲气定地说她该说的话。那炒饭热腾腾地端到男人的面前。庄稼汉一副心虚的模样，决定不了何时下筷子，因为后厨老有人穿过。月香蹲在水盆边上拿着一只旧牙刷刷鸭掌，金根在她背后扒饭。”——乡间贫贱夫妻，能有一碗油炒饭吃，日子就过得有滋有味。

　　曾经有个家伙在最潦倒的时候咬牙切齿地说：妈的，什么时候成名了，蛋炒饭就放三个蛋。美食家唐鲁孙家从前招厨子，上门第一件事就是让他做一碗蛋炒饭，厨子手艺好不好，一碗蛋炒饭就全知道。据沈宏非考证，蛋炒饭是一种外来食法，根源在西域一带，班固的《汉书》有比较详细的记载。蛋炒饭传入内地有两条线路，一条是从河西走廊进入内地，然后北上进入草原，从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人，然后再由满族人传给汉人，故标准的满汉全席中，一定有一道蛋炒饭。另一条线路是穿过河西走廊南进，在南京一带停留下来。经过当地人的改造，最后在扬州被发扬光大，因此，扬州人把他们的蛋炒饭称为扬州炒饭。我到扬州专门去吃扬州炒饭，还有银包金、金包银之分，饭里配料竟然有鲍鱼、对虾，饭端出来倒是金黄诱人，还用铝箔包装，带着一种黄金白银的贵族气，还隐约透露一些隋帝、乾隆下江南的王者景象。一问价格，六十多元一碗，真令人匪夷所思，原本就是隔夜的剩饭剩菜，就好比古代民女被选为贵妃，一夜身价千万倍。最可笑的是点扬州炒饭还赠送一小碗白米饭，看看，人家已经将扬州炒饭当成美味佳肴。

　　骨子里，我其实很佩服张爱玲和苏青，不要男子养，也不要工作单位，就靠一支笔吃饭，尽管吃的是蛋炒饭，好歹也是自己挣来的啊？管你胡兰成是多大的官僚，犯不着拿血汗钱请你吃宴席，就到街头用一碗蛋炒饭打发，独立、平等、平民、从容，女人的大度与自强一碗饭里全有了。所以还是郑板桥临终前一句话说得好，他说“流自己的汗，吃自己的饭”——这碗饭应该就是蛋炒饭。