国台酒采用高温大曲为原料和发酵剂（主要是小麦）。端午踩曲，重阳下沙投料，历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。基酒经过３年以上窖藏，盘沟调和再存放１年后包装出厂销售。这样的酒叫大曲酱香白酒。

　　国台酒的生产工艺特点是：“三高三长”，“九蒸七取”。

　　三高为：高温制曲，大曲发酵温度达到７０℃～７５℃，既可以有效地筛选所需微生物菌群，又可以产生构成酱香风格的风味物质及其前提物质。高温堆积，网罗空气中的微生物群并进一步培植发酵中的优势微生物菌群。高温馏酒，有效地减少对人体有害的甲醇、乙醛等小分子物质含量。

　　三长为：基酒生产周期长，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年时间。大曲储存期长，经过六个月储存方可进入白酒生产，长期储存可以使发酵所需各种酶类的活性得到恢复提高，微生物种群得到平衡，对基酒品质的提高有重要作用。基酒酒龄长，必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，空气中的氧透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，酒体发生分子重排，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。                王见宾