美境、郎泉、宝洞和酿制工艺并称郎酒“四宝”，四宝之中，前三者系上天馈赠，后者则是郎酒人世世代代苦心经营，不断总结经验又推陈出新的结果。郎酒的酿制工艺大致有这样一些环节：“高温制曲”、“两次投粮”、“凉堂堆积”、“回沙发酵”、“九次蒸酿”、“八次发酵”、“七次取酒”、“历年洞藏”和“盘勾勾兑”。

“曲为酒之骨”。酿造的第一个关键是制曲,与其他酒曲相比，郎酒的高温制曲发酵时间之长、温度之高，独具风骚。端午前后开始踩曲，重阳节时结束，名曰“伏天踩曲”。制曲原料为本地产优质小麦，以代代流传下来的曲种为酵母，然后制成一块块似金子的曲砖——郎酒人称为“包包曲”，堆积在60℃以上的室内经过40天的发酵，再经过六个月以上的贮存才能使用。

“包包曲”的制作工艺，在郎酒酿造工艺中被称为“凤头工艺”，而整个烤酒过程则称为“中间工艺”。

“中间工艺”指“两次投粮”、“凉堂堆积”、“回沙发酵”、“九次蒸酿”、“八次发酵”、 “七次取酒”。“中间工艺”是以9个月为一个周期的一种反复蒸馏的酿造方式，也就是郎酒和茅台所采用的古老而著名的“回沙法”。

当工人按一定比例将高粱碎粒和整粒掺合成“生沙”之后，便用一定温度的水浸发一定时间后，加放适当的母糟拌匀，然后经过堆积进行糖化，再下到窖底进行发酵。一个月后，将经发酵的“熟沙”取出拌以“生沙”（这叫“插沙”）然后装甑蒸馏——这是第一次蒸馏，所得之酒叫：“生沙酒”。“生沙酒”不能作为成品酒，必须全泼回“原沙”中去再加曲入窖发酵一个月：这叫“以酒养窖”，也就是郎酒工艺所称的“回沙”。一个月发酵之后取出酒料进行第二次蒸馏，对第二次蒸馏的酒液要“量质取酒”，“酒头” “酒尾”仍然泼回酒糟中去，再加曲下窖继续发酵。一次“回沙”的时间一个月，一个月后再取出酒糟蒸馏取酒——如此周而复始进行九次，才算完成郎酒生产的一个周期。

九次蒸酿、八次发酵、七次取酒所得的郎酒称为“轮次酒”。各“轮次酒”内涵不同，风格多样，对每次蒸馏所得的“轮次酒”要在天宝洞、地宝洞中分别进行贮存醇化，让其在3年以上的贮存中慢慢坐化回归自然，然后，再将它们取出与陈酒进行“盘勾勾兑”，这便是郎酒生产工艺中的最后一道工艺——“豹尾环节”。

郎酒的“盘勾勾兑”直接关系到最后出厂的成品酒的质量，是一种代代传承的特殊技艺，颇有“只可意会、不可言传”之妙；它全靠勾兑师凭着眼观、鼻闻、舌尝、手捻等办法来区别酒质，整个勾兑过程中不加任何添加剂。郎酒这个“天人合一”的“豹尾环节”简直就是一个扑朔迷离的童话世界。

2008年，郎酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

王见宾