王吴军

在距今7000年左右的河姆渡文化和北辛文化等遗址中，考古学家发现了温酒的陶盉、饮酒的陶杯等酒具，这是我国目前发现的最古老的酒具。由此可见，当时的人们就已经开始酿酒了。约公元前1868年到公元前1848年，夏帝少康用粘高粱制成秫酒，少康又称杜康，故后人称杜康酒。到了夏朝，夏帝桀的生活非常奢侈，他时常与美女饮酒作乐。西汉刘向在《列女传·夏桀末喜传》中说：“桀既弃礼义……置末喜于膝上，听用其言，昏乱失道，骄奢自恣……”《韩诗外传》说：“桀为酒池，可以运舟，糟丘足以望十里……牛饮者三千人。”足见当时皇帝的酗酒成风。

商代开始使用酒曲酿酒。商朝贵族饮酒之风非常盛行，有鉴于此，商朝统治者特立惩治贵族官吏纵酒之法，如《尚书·伊训》中就有“酣歌于室”，处以墨刑的记载。这是禁酒令的雏形。商纣王就喜欢酗酒，生活腐化。《史记》中说：“（纣王）好酒淫乐，嬖于妇人……大聚乐戏于沙丘，以酒为池，悬肉为林，使男女裸，相逐其间，为长夜之饮。”终于因酒色而亡国。

西周周成王时，辅政大臣周公鉴于商纣王纵酒亡国的教训，颁布了严厉的禁酒令，禁止人们聚饮，并撰写了《酒诰》，命康叔戒酒。这是中国历史上最早的禁止饮酒的法令。周公根据原有的制度，参酌殷商之礼，建立了一整套的典章制度，是为“周礼”或“周公之典”。其中，周公对祭祀用酒、宾客礼酒、王之筵席饮酒、颁赐之酒等的用量、品种等都作了比较严格的等级规定，并设各级酒官，如酒正、浆人等。