年夜饭的变迁

本报记者 靳 刚

春节的脚步越来越近，市民们又开始忙着筹备年夜饭了。从过去的老婆孩子过年一起打“牙祭”，到后来全家聚在一起热热闹闹看“春晚”，到现在的亲朋好友饭店大团圆，年夜饭的变迁见证着改革开放以来国人生活状况的巨大变化。

上世纪70年代

一起吃肉打“牙祭”

上世纪70年代末期，是个买什么都凭票的年代，粮票在当时甚至被称为第二人民币，可见其重要性。

在那个年代，大小餐饮都挂着国营企业的牌子，门口标牌不是小吃部就是大食堂。平时基本吃不到肉，要凭票限量购买。一到冬天，市面上常见的只有白菜、土豆、萝卜三样，其中又以大白菜为重，几乎家家都要买上几十斤垛在院子里。市民张大妈说：“那时要想吃肉只有等到春节前，凭肉票可以买上一个猪腿什么的，然后蒸成条子肉扣碗等，家里大人小孩聚在一起，打打‘牙祭’，过一回吃肉瘾，算是过年了。”

上世纪80年代

餐桌上出现大棚菜

在改革开放的大潮下，餐桌也悄然发生了变化。市场品种渐渐丰富,蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，冬天也可以买到相对便宜的细菜，这时候，人们的餐桌上开始出现了大棚菜，反季蔬菜逐渐热销，大白菜等冬储菜慢慢退出历史舞台。

市民朱先生说，那个年代，一到大年三十晚上，街道上就基本没有人和车辆了，家家都围坐在电视机前，包着饺子，看着春节晚会，其乐融融。

上世纪90年代

海参鱼翅上餐桌

随着改革开放的不断深入，物质供应越来越丰富，郑州市政府的菜篮子工程，丰富了市民的餐桌，从过去的卖什么吃什么变成了想吃什么买什么。鲍鱼、海参、鱼翅开始出现在寻常百姓的餐桌上。国外的麦当劳、肯德基、必胜客、上岛、捷农、迪欧、日本料理、韩国烧烤等也纷纷进军郑州市场。

进入新世纪

健康饮食成主题

随着改革开放的不断深入，市民吃得越来越多元化，口味也开始要求健康绿色为主题：蔬菜要吃无污染的，鱼虾要吃活蹦乱跳的,肉禽要吃排酸的，连花生油都要专找非转基因的。什么食品有营养、什么食品能防衰老、什么食品能保持身体的酸碱度平衡,成为老百姓津津乐道的话题。一些市民也不再为年夜饭忙碌，而是到饭店订上几桌，一家人潇潇洒洒，欢聚一堂。