连德林

有民谚说：“青黄不接春又长，野菜树叶顶口粮。”这是过去的说法，旧时农村生活苦，大长的春天，主食都没着落，何况副食呢。但农村人苦有苦的办法，即多栽能食用的树，把树叶树皮顶粮用，以救急度春荒。还有民谣唱道：“小榆树，随风摇，多栽榆树盼长高，榆叶榆钱农家菜，榆皮当粮肚填饱。”另有一首民谣也唱道：“椿头菜，大似碗儿，饿的小孩别瞪眼儿，采把树叶顶饭吃，暂度春荒好一点儿。”从民谚和民谣中都道出了春天的树头菜与人们的密切关系。

树头菜，即春天树木发出的花蕾和嫩叶。采花食用的如槐花、葛花、柳花（絮）、构花、榆钱（荚）等。树花的食用大多采摘花蕾或初绽的花朵，采后用开水焯熟，挤出水分，炒吃或凉拌都行。槐花、葛花、榆钱可拌入面粉上笼蒸，用蒜汁、小磨油拌匀，家家会做，人人爱吃。食用树叶菜如柳叶、杨叶、臭椿叶等，要先用滚水焯熟，再用凉水浸泡一定时间去其苦味，拌上韭菜、蒜苗可作凉菜食用。榆叶的吃法更简便，做汤面条时，随时采一把嫩叶放在锅内，绿叶配着面条既好看，吃着又滑溜，春夏两季均可食用。

吃树头菜，本是旧时荒年的一种代用食品，也是农家迫不得已的一种措施。现在，人们的生活水平提高了，反季节蔬菜常年不断，树头菜不再作为主要菜肴食用。但是，由于树头菜鲜嫩清香，别有风味，至今仍受到人们的喜爱。一些大的饭店酒楼，农家树头菜同样是食客首选的稀罕物。