钱国宏

罗马的美食以品位而著称于世，其品种之多、制作之精、传播之广，均有可圈可点之处。不吃不知道，一吃忘不掉，当我们领略了罗马的诸多美食之后，便真有一种“黄山归来不看山”的叹为观止之感。

罗马的美食高贵典雅，味道独特。琳琅满目的面食、奶酪、火腿和葡萄酒等，组成了一幅美食家津津乐道的饕餮画卷。谈到罗马的面食，首推“比萨”和“提拉米苏”。罗马的比萨世界闻名，精面、蘑菇、洋蓟、橄榄、洋葱、红黄甜椒精巧组合，便在烤炉中涅槃为一块不忍下箸的精品之作：裙边微黄而香脆，上敷的奶酪藕断而丝连，主配料强强联手，令人赏心悦目，满口流涎。一边是可乐，一边是比萨，如此吃状绝对是美不胜收。当然，如果这时餐桌上再出现一盘“提拉米苏”那就更加完美了。“提拉米苏”是罗马甜点中的代表性食品，一如狗不理包子之于天津一样；厚厚的一层可可粉，纯甜香滑的奶油，散发着馥郁酒香的“夹心”，使整块甜点甜而不腻，一派绅士风度。罗马人的主食除了面还有米，只是米的吃法与东方迥然不同：黄油、香叶做底料，放在锅中加热后倒入生米，加盐搅拌调味，然后放入虾肉墨鱼肉和奶酪，俨然一锅“海鲜什锦饭”。

无论是吃面食还是米饭，餐桌上都不该少了salumi和干酪的身影。salumi就是腌肉，包括香肠、熏火腿、摩泰台拉香肚等。干酪分羊乳干酪、菠萝干酪、棒形干酪、萨尔多乳酪等多种。罗马人的正餐一般有四道菜：煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎肉排，同时辅以沙拉、salumi、浓汤、干酪、面食。

罗马的菜也值得一提。罗马人崇尚“天然”理念，因而在烹调过程中讲究原汁原味，他们做鱼、做鸡、做肉，基本上不放调料，只在锅里煎煎，然后撒些柠檬汁、胡椒面、盐等调料，就开始往桌上端。吃虾、蟹等海产品就更简单了，只需在开水里汆煮一下就算大功告成了。

罗马人进餐很讲礼仪的。比如，喝汤时必须用汤匙舀着喝，不能端起汤盘直接喝，喝时也不能发出声音；吃面包时要将面包掰成小块，抹上黄油，吃一块，抹一块，不能拿着整个面包去抹黄油；吃羊排、牛排时要用刀叉切成小块，边切边吃，不能整块夹至嘴边边咬边吃；用餐过程中喝咖啡时，要用右手捏杯把，左手端碟，喝完一口后，要把杯子放回碟上，茶匙仅用于搅拌，不能用它来舀着喝。