一个生意场上春风得意的企业家，得了肾炎，辗转再三，来至我处就诊。临走之时，这位企业家的夫人跟我说：“武大夫，我家有的是燕窝、人参，需要吃什么、补什么，您尽管跟我说，我都能做得出来。”我笑着告诉她：“都不要吃，每天晚上就喝一些煮得烂烂的米粥吧。”夫妻两人愕然。我笑着说：“看来你们二位对养生还是懂得太少啊，最养人的不是人参、燕窝，而是五谷。”

五谷最能养人。大家不要以为我们平日食用米饭、面食是因为它们富含淀粉，可以给我们提供能量。不错，它们是能给人体提供能量，但这只是一个因素。我们之所以以五谷为食，是因为人之精气，全赖谷物供养。谷物就是植物的种子，种子是用来萌发、发育成为新生命的，它蕴涵着最为旺盛的生机。我们摄取的不仅仅是它的能量，否则，只要用生产好的葡萄糖代替就行了，事实上，这可能吗？我们可以试试看，每天以适量的葡萄糖代替主食，保准没几天就疲惫不堪。每一种食物里的营养都是复杂的，现代营养学仍没有能完全分析透彻，而我们的祖先则运用他们的智慧悟到其中的玄机。

现在很多人因惧怕肥胖而不敢多吃富含淀粉之物，尤其是爱美的女士，为了减肥，只吃蔬菜、水果和蛋白质，自认为这样既不会长胖还不缺乏营养，实际上大错特错了。富含蛋白之物多属厚味，运化这样的东西往往给脾胃造成很大的负担；现代科学认为蔬菜富含微量元素以及纤维素，于是大家拼命地吃蔬菜，仿佛抓到了救命的稻草，却忘记了大多数蔬菜禀性寒凉。现在妇科疾病那么多，于此有很大的关系。《黄帝内经》里说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这个五菜、五果并不是不重要，但却不能作为饮食的主宰，舍弃五谷，反客为主。不食五谷，你体内就缺少了谷物所升发出来的精气，这怎么还说不缺营养呢？

大家应该都知道，病中的人都以食粥为主，为什么呢？因为这样可以振作病者的胃气，脾胃这个后天之本鼓动起来，身体便能够快速地康复。

粥能够振作胃气，为什么呢？首先，粥为谷物，热量高、能量大，温暖脾胃，此其一；再者，粥习性温和，不寒不火，中和；其三，粥为清淡之物，没有复杂的物质成分，不会对脾胃带来额外的负担。早晨起来后，腹内既空又虚，食热粥一碗，可以很好地振作胃气，滋生津液，所以李时珍说“最为饮食之妙诀”。

所以，不要奢望那些高蛋白高营养的东西能给你带来多少福音。尤其是上了年纪的老人和体质娇弱的人，日常饮食多吃些粥，补益精气、滋养脏腑，多多益善。

煮一锅好粥也有一些小小的技巧：煮粥之前先将米洗好浸泡一会儿。煮粥用水要一次性添足，熬制过程中就不要再添水了。煮的时候先用大火，煮沸了就改用小火，这样才能够使水和米谷融溶。

对于日常养生保健来说，最简便易行的方法才算得上是最好的方法。吃粥养生就是一个简单易行的好方法。

大米粥，味甘性平，能补脾、养胃、除烦、止渴，尤其是烦热、口渴的热性病患者更宜食用。

小米粥则补中益气，对脾胃寒虚、中气不足和失眠诸病症有治疗作用。

若将某些谷麦与蔬菜、鱼肉、药物共烹调，医疗作用则更为广泛。

粮、豆与其他植物籽实可以混熬：

红豆粥利小便、消水肿、治脚气；绿豆粥解热毒、止烦渴；玉米粥治反胃、利大肠。

与蔬菜混熬：

萝卜粥宽中下气；芹菜粥去伏热、利大小肠；韭菜粥温补脾胃。

与药物混熬：

茯苓粥清上实下，对上焦有热、脾虚患者最宜；酸枣仁粥治烦热、益胆气；松子仁粥润心肺、调大肠；薏仁米粥利尿、祛湿、清肺热、补脾胃、治脚气。

与肉类共熬：

羊肉粥温补脾胃；鸡肝、羊肝粥补肝虚明目；鸡汁粥治劳损；鸭子、鲤鱼汁粥消水肿。

熬粥最好用砂锅，不宜用铁锅和铝锅，特别是熬制一些有治疗作用的药粥时更是这样。

喝粥也有个最佳时间，一般三餐均可食用，但以晨起空腹食用最佳。年老体弱、消化功能不强的人，早晨喝粥尤为适宜。喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物，以免影响消化吸收。不论熬哪种粥，都不宜放碱，碱对营养物质破坏极大。