常给豫菜

“过过节”

本报记者 张云波

国庆节后，有两件饮食上的事儿让记者颇有感触：

一件是，新华社播发图片报道，四川全省的烹饪高手聚集成都，大搞川菜创新比武，尔后评出20款川菜新品，向全国推广。此前川菜的擂台曾摆到香港，向港人展示川菜的品牌菜、特色菜、创新菜……

另一件是，深圳一位有身份的好友回郑探亲，本想找个像样的地方请他，然而他硬拉着我去“老蔡记”吃蒸饺，找“郑州口感”，令我意外……

由此两件事，让我联想到我们的家乡菜“豫菜”。一亿人口的大省，再加上为数不少外埠的河南人，“豫菜”市场可谓潜力巨大。但遗憾的是，我们“豫菜”的推广与创新，不如人家川菜做得好。

也许你会说，豫菜的名气就不如人家川菜。但好的文化是可以学的，并且也可以后来居上。

眼下，号称“第一会”的全国糖酒会刚刚散去，省会又迎来了全球商报经济、中国国际动漫、郑州旅游产业、全国文学院院长等5个全国性的论坛，郑州凸现会展经济优势。搞好我们家乡菜，不仅是河南人自己的需求，同时也是弘扬深厚中原饮食文化，向海内外嘉宾展示河南魅力和文明形象的良好契机。

时下，各种节日很盛行，像什么母亲节、父亲节、情人节……商家自创的节日更是层出不穷。通过节日活动扩大了影响，有更多的人参与，还拉动了消费，的确有事半功倍的效果。因而，我想也应该让我们的“豫菜”经常“过过节”，在缤纷多彩、余香绕梁的活动中，让广大河南人热爱家乡，了解豫菜，喜欢豫菜。通过一个个节日，让豫菜叫得响，有影响。

其实早在2000年年初，我们就搞过“首届豫菜文化节”，当时的晚报曾连续刊文“豫菜振兴路在何方？”“豫菜振兴正其时”等为豫菜的振兴鼓与呼。首届豫菜文化节开了个好头，对推动豫菜复兴起到了一定作用，之后偶尔也有些专业的比赛，豫菜研究的书籍也开始出现，豫菜高厨在影视上开始露脸。但纵观豫菜这几年的发展，步子不够快，影响不够大，缺乏系统性、连续性。首届文化节后不知何故中断，没有很好地坚持。反观兄弟菜系，各种名义的菜肴佳节亮点频出，声名远播。

“豫菜”有必要提这么高吗？2000年，省委宣传部曾提出“热爱河南 增辉中原”，希望豫菜能像豫剧、少林寺一样享誉海内外，为丰富我省的旅游资源，推动河南经济社会的发展作出贡献。

一个好的想法贵在坚持，并不断完善。其实，给豫菜“过节”，可以有很多形式，要赋予其特色和个性：比如，搞创新大赛，让市民评选；推选“我最喜欢的家乡菜”，让河南人记住；全省星级酒店和涉外饭店应经营省烹饪协会两年前公布的“豫菜十大名菜、十大面点、十大风味”，让外埠人、外国人品尝评说；推举“豫菜青年烹饪新秀”，节假日在广场与市民面对面，传授技艺，相互交流，扩大影响。定期举办“豫菜绝活巡回擂台”，邀请中央和省内媒体对此不遗余力地宣扬、推广。

目前豫菜的推广与宣传，我们搞得还不够热闹和有影响，还缺乏连续性和创意，还没有唤起家乡人的浓厚兴趣和参与热情。因此，豫菜要经常“过节”，年年“过节”，把声势造到全国，甚至海外，真正把豫菜同少林寺、豫剧、拜祖一样，打造成为河南形象的一张新名片。

响应省委“振兴豫菜、增辉中原”的号召，省会郑州应带个好头。