安那海德·奥康纳

在健康食品名单中，甜菜也位居其列，它是一种功能强大的解毒药，能清除血液中的毒素。甜菜之所以闻名遐迩，可能源于它盛产于俄罗斯高加索地区，而在那里尽管人们把伏特加当“饮料”，但百岁老人随处可见。一些专家认为，俄罗斯人喜欢吃腌甜菜、罗宋汤或甜菜汤，或许是他们长寿的秘诀。

动物实验证实，在甜菜中找到了一种叫做甜菜红素的色素，它能轻度升高一种酶的水平，这种酶在肝脏中具有防癌作用；同时甜菜红素还有助于抵御其他疾病，如结肠癌。人们认为这种酶能将致癌物质排出体外，具有解毒作用。

但有一个小小的问题，你是否注意过甜菜可能会使你的小便带点红色？这是因为大多数人都不能消化甜菜红素；它只是顺道经过消化系统，故而可能对肝脏作用甚微或根本没有作用。

值得一提的是，甜菜中还含有各种能抵御疾病的抗氧化剂，如胡萝卜素、类胡萝卜素和类黄酮。不过，这些抗氧化剂在其他许多水果和蔬菜中也能找得到。

甜菜也许会对肝脏有益，但我们大可不必太执著于它，毕竟身边的许多美味也毫不逊色。