牛羊检疫靠肉眼

买肉时注意色泽弹性

本报讯（记者 黄永东 通讯员 毛园 原霞）在肉类食品安全方面，猪肉已经实现定点屠宰、集中检疫，而牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等生鲜肉品的检疫目前还只能靠市场检疫员肉眼观察。春节临近，检验员提醒市民买肉时要注意色泽、弹性等感官表现，避免上当。

1月26日，记者跟随惠济区打击制售贩卖病畜禽产品专项活动小组到市场上查看肉类食品安全，了解到如今牛羊鸡鸭类肉品消费量已经大有增加。但除猪肉外，目前牛羊鸡鸭类肉品还没有统一的检疫标准和机构，只能靠检验员肉眼观察检验。

惠济区畜牧工作人员介绍说，由于牛羊鸡鸭类肉品所占量小、加上饲养屠宰分散，没有建立统一检疫机构。目前牛羊鸡鸭类肉品检验工作由政府部门派驻各个市场的检疫员负责。

刘寨市场检疫员靳永良凭借多年经验，介绍自己辨别生鲜牛羊鸡鸭肉的方法：购买牛羊肉时，要注意分辨注水肉和病死肉，正常的肉色泽鲜红，很利落，质地紧密富有弹性。即便放置几天，表皮略干，切开一看，里面仍然鲜红有弹性。而注水肉一般肉色略淡，在不上冻的时候，有水渗出；病死肉则颜色发乌、仔细闻有异味；白条鸡鸭要注意分辨爪子和眼睛，一般病死鸡鸭爪子是缩拢到一块的、眼睛塌陷无光。